На любом пищевом предприятии в процессе производства пищевого продукта образуются отходы, которые являются источником потенциального загрязнения, если не предпринимать соответствующих мер по их удалению из производственной зоны и с предприятия, т.е. грамотно обращаться с отходами.
Прежде чем управлять отходами, необходимо понять какие они бывают, и какую опасность представляют для продукции.
Как правило, на пищевых производствах и на предприятиях общественного питания выделяют:
• отходы производства и потребления, относящиеся к IV классу опасности (мало опасные) и к V классу опасности (практически неопасные), например, использованная и бракованная тара и упаковка, твердые бытовые отходы (ТБО), образующиеся в офисах и бытовых помещениях;
• отходы I класса опасности (чрезвычайно опасные), например лампы люминесцентные отработанные.
Есть еще такая категория как биоотходы, но о них необходимо говорить отдельно.
Итак, в зависимости от видов отходов различаются условия,порядок их сбора, хранения и утилизации.
Отходы I класса опасности являются отходами чрезвычайно опасным, поэтому такие отходы должны храниться в отдельном закрытом изолированном помещении в металлическом контейнере с крышкой. Перемещаются отходы на место их временного хранения по мере образования, т.е. вышла из строя лампа- поместили в контейнер.
Отходы, относящиеся к IV и V классу опасности,собираются в специально отведенных для этого местах с учетом противопожарных требований и мероприятий по предотвращению взаимного загрязнения в производственных, бытовых и складских помещениях. Сбор отходов происходит в течение рабочей смены.
Для сбора и временного хранения отходов рекомендуется устанавливать мусоросборники, которые:
• четко маркированы с указанием их предназначения, например, «пищевые отходы», «ТБО» и т.д.;
• размещены в обозначенной зоне;
• выполнены из стойкого материала, поддающегося очистке и санитарной обработке;
• остаются закрытыми, когда не используются, и открываются без помощи рук (с использованием педального механизма или сенсорного устройства).
• обеспечивают защиту от проникновения в них вредителей и животных;
• обеспечивают объем накоплений в течение смены, но не более чем на 2/3. Лучше приобретать контейнеры побольше или при отсутствии достаточного места пользоваться измельчителями для мусора;
• обеспечивают герметичное упаковывание при вывозе, например, используя плотные мешки для мусора.
После того как мы установили мусорные контейнеры, отходы, накопленные в них необходимо своевременно удалять, для этого ответим на следующие вопросы:
Когда?
Удаление отходов и мусора из мусоросборников, очистка баков для бытовых отходов осуществляется не реже одного раза в смену или чаще при заполнении контейнера с последующей санитарной обработкой мусоросборников.
Если удаление отходов происходит чаще необходимо организовать мойку и дезинфекцию помещений, и не забыть про график разделения потоков, при необходимости.
Кто?
Во избежание перекрестного загрязнения лучше избегать, чтобы внутрицеховой транспортировкой и удалением отходов занимались работники ЧИСТОЙ ЗОНЫ. Выбираем для этой операции подсобных рабочих или уборщиков.
Как?
Не допускается перемещение отходов через помещения ЧИСТОЙ ЗОНЫ (за исключением отходов, образованных в чистой зоне), это необходимо учитывать при проектировании и размещении контейнеров.
Понятно, что следовать этим рекомендациям трудно в случае, когда маленькая производственная площадь и количество сотрудников не больше 2.
В этом случае вывоз отходов можно организовать один раз в день, в конце смены с последующей мойкой, дезинфекциейи стиркой спецодежды сотрудника.
И еще!
1. При производстве продукции количество отходов должно быть минимальным. За минимизацию потерь отвечает весь производственный персонал на закрепленных производственных участках.
2. При хранении Процессы обработки, переработки, складирования отходов и их утилизации должны обеспечивать безопасность пищевой продукции на всех этапах ее производства, хранения, транспортирования и реализации.