Универсальной духовки, которая бы подходила под любые задачи или конфигурацию кухни, не существует. Духовой шкаф стоит подбирать под свои кулинарные предпочтения и пространство, где будет устанавливаться прибор. Рассказываем, как выбирать духовку, на что обратить внимание и какие функции пригодятся любителям кулинарии.
Газовая или электрическая
Газовые модели обычно выбирают по инерции, когда предыдущая плита была такая. Если говорить о функциональности, электрические модели оставляют газовые аналоги далеко позади. Недаром около 90% всех моделей духовок, доступных на рынке, электрические.
Электрические нагреватели дают возможность равномерно подавать тепло со всех сторон, а газовый духовой шкаф в лучшем случае оснащен вентилятором, что позволяет поддерживать одинаковый нагрев внутри, но не дает направленный тепловой поток.
Долгое время обеспечивать одинаковую температуру, особенно низкую, тоже могут только электрические модели. К тому же, они безопаснее за счет отсутствия газа или открытого огня.
В электрических моделях можно регулировать температуру намного точнее, чем в газовых. Есть варианты с шагом регулировки в 1 °, что позволяет готовить чувствительные к температуре блюда, например, сложные десерты и разные виды выпечки.
Габариты
Стандартным для духового шкафа считается размер 60×60×56 см, под малогабаритные кухни выпускаются устройства поменьше. Но если вы планируете запекать птицу целиком, печь высокие пироги или готовить одновременно несколько блюд, более компактный духовой шкаф с вашими задачами не справится. Лучше сэкономить пространство на чем-то еще, но не покупать маленькую духовку. Можно, например, отказаться от микроволновки и выбрать духовой шкаф, оснащенный тем же функционалом.
Если площадь кухни позволяет, можно остановиться на духовке шириной 90 см. Даже в модель высотой 38-55 см, считающуюся низкой, поместится массивная форма для запекания, утятница или длинный вертел.
Духовой шкаф Korting OKB 7129 SGW шириной 90 см и высотой 60 см — хороший выбор для объемных блюд.
Модели высотой до 90 см обычно двойные: в них оборудована полноразмерная камера и еще одна поменьше. Этот позволяет одновременно готовить два или даже три блюда. Если вам сложно сориентироваться в цифрах, измерьте свои самые крупные формы для духовки, а потом сравните их с характеристиками понравившейся модели.
Управление
Какими будут кнопки и ручки, регулирующие режимы или температуру — не принципиально, это вопрос привычки и дизайна. Для качества готовки имеет значение, оснащен ли духовой шкаф электронным управлением. Оно дает не только сенсорные кнопки или симпатичный дисплей, но и ряд полезных функций. В духовках с таким управлением есть автоматические циклы, которые могут значительно упростить приготовление, например, идеально разогреть замороженную выпечку или обеспечить температуру для подъема теста. Функция расстойки есть не во всех моделях. Если вы часто работаете с дрожжевым тестом, обратите внимание на духовой шкаф Whirlpool W7 OM4 4S1 H с возможностью поддержания оптимальной для теста температуры.
В некоторых моделях можно вносить в память свои рецепты. Электронные настройки позволяют точнее регулировать температуру, использовать отсроченный старт, подбирать подходящий режим под самое сложное блюдо.
У самых продвинутых моделей есть опции управления через Wi-Fi или Bluetooth — через них можно проконтролировать стадию приготовления блюда, посмотреть готовые рецепты в приложении, внести в память гаджета свои.
Температурный диапазон
У большинства духовых шкафов температура регулируется в диапазоне от 120 до 250-275 °С. Этого достаточно для приготовления большинства блюд и запекания. Но тем, кто часто печет, нужно выбирать модели с более широкими возможностями. Низкие температуры нужны для расстойки, а высокие — для выпекания отдельных видов теста.
У модели Bosch HBG636ES1 температура регулируется от 30 до 300 °С, что позволяет получить и идеальное безе при 80 °С, и характерный леопардовый рисунок на неаполитанской пицце, выпеченной при 300 °С.
Парогенератор
Духовки с функцией приготовления на пару бывают двух типов. В более простых предусмотрена емкость с водой, которая испаряется за счет высокой температуры, в самых продвинутых приборах встроен парогенератор, который впрыскивает пар в момент, предусмотренный нужной программой. Использование парогенератора при выпекании позволяет добиться большей пышности теста и получить хрустящую, но не пересушенную корочку.
Приготовление на пару можно совмещать с другими режимами или использовать как самостоятельную программу для диетических блюд. Паровая обработка позволяет запекать, томить, тушить. Одна из моделей с парогенератором — Korting OKB 3450 GNBX Steam.
Помимо функции подачи пара модель оборудована термощупом, который позволяет следить за температурой внутри блюда.
Термощуп
Незаменимый девайс для тех, кто любит готовить мясо большими кусками или птицу целиком. Пригодится он и для многослойных пирогов, домашней ветчины и запекания крупных овощей, например, тыквы. Щуп измеряет температуру внутри блюда и оценивает степень его готовности. Когда нужная стадия обработки достигнута, устройство либо автоматически выключит нагрев, либо подаст звуковой сигнал.
Гриль
Этот режим есть у всех встроенных духовых шкафов. Подойдет для быстрого приготовления небольших порций мяса и запекания овощей. В сочетании с конвекцией справится уже с более крупными задачами: целой тушкой гуся или индейки, большим открытым пирогом, домашними колбасами и лазаньей. Если вы любите готовить на гриле, стоит присмотреться к моделям с вертелом в комплекте (или докупить его отдельно). С вертелом мясо и птицу не нужно все время переворачивать — за счет вращения блюдо равномерно покрывается хрустящей корочкой, а излишки жира стекают в поддон.
СВЧ-печь
Некоторые духовые могут выполнять функцию микроволновки — для этого устройство оснащают генератором СВЧ-излучения. Такие модели не только экономят место за счет отказа от дополнительной техники, но и упрощают процесс готовки. Например, в модели Asko OCM8487A быстро разморозить мясо и поставить его запекаться в той же емкости.
Микроволны не обязательно использовать отдельно. Их можно совмещать с одним из режимов духовки, например, с грилем. Это позволяет готовить быстро, как в микроволновке, но со всеми преимуществами классической термальной обработки.
Тип самоочистки
Для тех, кто готовит часто и много, очень важно подобрать духовку, которую не придется отмывать часами. У современных моделей обычно предусмотрена функция самоочистки, она бывает трех типов:
- Пиролитическая: камера нагревается до 500 °C, при такой температуре все прилипшие частицы пищи, жир и другие загрязнения превращаются в золу, ее нужно будет удалить после того, как духовка остынет. До очистки нужно вынуть все противни, формы и направляющие — их придется чистить самостоятельно, как и стеклянную дверцу шкафа. На время уборки дверца автоматически заблокируется, но температура на кухне все равно повысится, и может появиться неприятный запах. Лучше параллельно включать вытяжку или открывать окна. Очистка длится 1,5-2 часа.
- Каталитическая: боковые стенки духовки покрывают каталитической эмалью, она нейтрализует жирный налет уже во время готовки при температуре от 140 °C. Обычную эмаль необходимо менять раз в несколько лет, но есть модели с керамическим покрытием EcoClean, срок его службы не ограничен. На дно и дверцу эмаль не наносится, их придется чистить традиционным способом.
- Паровая очистка или гидролиз: ослабляет жирный налет и нагар, но не убирает их. В духовку помещается противень с водой, камера на специальном режиме нагревается до 70 – 90 °C и обрабатывается паром. Размягченный налет и загрязнения будет легче удалить влажной салфеткой, но эффективность этого метода существенно ниже, чем у двух других. Духовки с паровой самоочисткой подойдут скорее тем, кто редко пользуется духовым шкафом или запекает блюда в фольге и кулинарных пакетах.