Публикую рецепт приготовления окуня (и оригинальную конструкцию мангала), с разрешения его автора. Обсуждали, кто и как чистит рыбу. Какие рыбочистки, какие ножи и доски со специальными зажимами облегчают процесс...
Леонидыч, мой старый товарищ и коллега по форуму "Алтайский Рыболовный Клуб" — заявил так: "А я вообще теперь не чищу окуня. Делаю так. Получается очень вкусно и заморочек ноль".
Ниже его рецепт приготовления окуня, с фотографиями
Как почистить (точнее, подготовить окуня):
Теперь я чешую не чищу, как раньше. Удаляю только голову и потрошки. Для этого, аккуратно подрезаю снизу "под кадычком".
Подворачиваю голову окуня (только вверх, не в сторону — чтобы внутренности от неё не оторвались), сломав позвонок — и аккуратно отделяю голову, вместе с содержимым брюшка. И брюшко остается целым.
Но это на любителя. Я его, пузико, разрезаю для лучшей прожарки. Да и промыть можно при желании. Теперь сам рецепт...
Как сделать "посолочную смесь" для жарки:
Можно собрать смесь самому (подробности далее). Или просто купить на базаре — об этом ниже.
1) Сделать самому: 2 стол.ложки соли +1 ст.ложка кориандр + 1 ст. ложка зиры (зиру и кориандр помолоть в кофемолке, не слишком мелко) + 1 чайн. ложка чёрн. перца + 1 чайн. ложка красн. перца хлопьями (крупномолотый острый перец) + 1 стол. ложка "Прованские травы" + 1 чайн. ложка "Хмели сунели".
Или
2) Купить на базаре: Попросите у узбека, торгующего специями — смесь специй на 2 кг. для шашлыка из печени (острый, но без паприки). И потом добавьте хмели сунели. Получится почти тоже самое.
На 1 кг рыбы используем примерно 2 стол ложки полученной "посолочной смеси".
Затем, натираю этой смесью окуней (они снаружи влажные — если у вас подсохли, то придётся увлажнить). Кладу рыбу, часа на полтора, в дуршлаг. Лишняя жидкость стекает.
А я пока, готовлю свой супер мангал. Это барабан от стиральной машины с вертикальной загрузкой (поэтому с дверками). Небольшая доработка, включая трубу-стойку, с приваренной площадкой внизу — и получился удобный универсальный мангал.
Как жарить
Рыбу закладываю в хорошо разогретое масло. Чтобы процесс жарки начался мгновенно. Жарим окуня во фритюре, ориентируясь на то, чтобы крупные частицы специй потемнели — стали выглядеть как подгоревшие.
Шкурка окуня, при этом, становится золотистой. Чешуя, пережарившись со специями, напоминает панировочные сухари. Вы не представляете, какой она может быть вкусной!..
Обязательно попробуйте так приготовить. Вам понравится!