И так все необходимое оборудование у нас в наличии, можно приступать. Откроем упаковку и глянем, что там.
Делать все будем по рецепту.
Ставим кастрюлю на огонь с парой литров воды, доводим до кипения и выливаем туда концентрат. Кипятим пять минут. Если честно, до сих пор не понимаю, зачем его кипятить. Водой, даже холодной, оно растворяется на ура, стерилизовать его не нужно, хмель тоже не закладывается. Но пусть это останется загадкой.
Пока сусло кипит простерилизуем бродильную ёмкость. Я для этого использую деохлор. Дёшево, сердито и запах на всю квартиру. Есть ещё средство Старсан, оно без запаха, долго хранится, многоразовое и его не надо смывать, просто мечта, но купить его не удалось. Санкции, понимаете ли.
В ёмкость наливаем пять литров воды, кидаем пол таблетки деохлора, после растворения таблетки протираем стенки ведра и вообще все, что будет касаться пива. Через 15 минут смываем.
К этому времени, сусло уже прокипело. Заливаем в ведро воду, я обычно покупаю бутылированную, и выливаем туда сусло.
Смотрим на температуру. Она должна быть никак не выше 27 градусов, если же она больше, ждём пока остынет или остужаем ёмкость поливая её холодной водой.
Когда сусло остыло, проведём замер, что бы определить, сколько там сахара. Это понадобится для определения крепости пива, а так же для понимания, когда брожение кончится. Рефрактометр показывает измерения в градусах Брикса (10*В это 10 грамм сахара на 90 грамм воды), при небольших значениях, они почти совпадают с градусами Плато (альтернативная шкала измерения). Ниже на фото попытка измерения.
Как я говорил, большинство рефрактометров из магазина откалиброван на воду. Поэтому полученные показания надо умножать на поправочный коэффициент либо пользоваться специальными калькуляторами.
Пока мы этого делать не будем, просто запомним показания.
Внесём дрожжи. Предварительно их можно обводнить (растворить), что бы брожение началось быстрее, но мы не торопимся, поэтому просто засеем поверхность будущего пива и закроем крышку. Оставим бродить на неделю.
Через неделю надо провести сухое охмеление. Обычно хмель кипятят вместе с суслом, что бы он отдал свою горечь, но иногда его добавляют ещё и на стадии брожения, для большей ароматики.
Закрываем крышку и оставляем ещё на неделю.
После чего начинаем брать пробы и замерять сахар. Если показания рефрактометра не меняются 2-3 дня, значит брожение закончилось и можно приступать к следующему этапу.