Острая закуска из кабачков и яблок
Осень на дворе, немного грустно что лето прошло. Но мы не будем поддаваться плохому настроению. Тем более в планах сделать что то оригинальное, и вкусное. А именно кабачки острые, нет не икра, а кусочками, каждый вид овощей отдельными ломтиками. Немного долго это хозяйство делать, но поверьте, оно того стоит. Именно как острая подгарнировка к разным блюдам. Особенно хороша с картошечкой, ну и конечно мяско. Без него и ужин не ужин.
Ну чтож, начнём не молясь. Перво наперво, надо почистить кабачки. Собирал их под занавес, то есть последние, и кожура у них толстая и очень крепкая. Но у нас руки не для скуки, поэтому справимся. Чистим, и нарезаем кусочками. Не сильно крупными, но и не мельчим.
Заготавливаем всё остальное. В частности, морковь, лук, и яблоки. В этот раз я буду добаввлять и томатную пасту. Во первых для цвета, ну и вкус будет пооригинальней. Можно сразу и чесночок порубить. Вы наверно уже заметили что я ни когда не пользуюсь чеснокодавкой. Для меня это моветон. Только нож, и руки. и можно сделать любую степень измельчения. Ну вот такой у меня бзик. Что поделаешь, исправлять меня уже поздно. Готовим специи. Но закладывать их будем потом, так чтоб под рукой просто были. Всё готово для старта. Можно приступать.
Наливаем в вок, или казан масла, без запаха которое, и разогреваем его. Можно бросить кусочек лука, как индикатор разогрева. Когда масло достигнет нужной температуры, кусочек лука начнёт шкварчать. Это сигнал для отправки лука в раскалённое масло. Отвлекусь трохи. В чём преимущество чугунной посуды, это большая теплоёмкость. То есть закинув что либо в казан или вок чугунный, он не потеряет сразу температуру как простая кастрюлька, или тонкая сковорода. А это в нашем деле очень важно. То есть засыпая в частности овощи в недогретое масло, они начинают его впитывать вместо обжарки. С мясом та же история.
Закладываем лук в раскалённое масло. И часто его перемешиваем. Дабы он не пригорел. Нам совсем этого не надо.
Морковь дождалась своего часа. Лук стал полупрозрачным, и закидываем морковочку в казан, или вок. И тоже обжариваем. Как немного обжарилась, доливаем воды. Немного, и пусть тушится. Когда будет почти готова, заливаем ещё воды, но на этот раз с томатной пастой. Это придаст цвет, и вкус. И опять накрываем крышкой, пусть дальше тушится. Нам она нужна практически мягкая уже.
Ну вот, морковка стала мягкой, самое время запулить туда кабачки. Всё тщательно перемешиваем. Покажется что много кабачков, но они усядут, по мере тушения. Нагрев не делаем больше, пусть на минимуме так и будет. Иначе они раскиснут, и у нас получится банальная икра, вместо острой закуски. Всё должно оставаться кусочками, а не размазнёй.
И сразу засыпаем специи. Тут как кому вздумается, что больше нравится то и сыпем. Замечу только что специи желательно сухие. Кроме чеснока. То есть, прованские травы, зира, базилик, копчёную паприку для цвета, остальное добавите, или исключите сами. Единственно это то что я много кладу кайенского перца. Эта штука должна быть острой, иначе зачем мы всё это затевали.
И сразу закладываем яблочки. Я взял плотный, зимний сорт. Для того чтобы они не расползлись сразу. И всё опять очень тщательно перемешиваем. Нагрев не увеличиваем опять, оставляем на минимуме. И накрываем снова крышкой. Теперь уже ждём готовности нашего варева. То есть кабачки и яблоки должны быть мягкими, но не расползаться.
И вот наконец то всё упарилось как надо. Наша острая закуска приобрела насыщенный цвет, и острый вкус. Так как в ней присутствуют яблоки, необходимо добавить уксуса, дабы обезопасить себя от бомбажа. Тут строгих рекомендаций нет, кто сколько считает нужным, тот столько и льёт. Я добавил две больших ложки. И вносим чеснок, я его не жалею, в общем много. Опять очень тщательно всё перемешиваем. Я бы сказал с фанатизмом. И можно раскладывать по банкам. Я считаю оптимальный размер это шестисотки закруташки.
Разложив по баночкам, ставим это дело на пастеризацию, вернее сказать на стерилизацию. Пастеризация отличается от стерилизации температурой обработки. При пастеризации прогревают до 80 градусов содержимое, а при стерилизации доводят воду в которой стоят банки до кипения, и минимум 30 минут они должны вариться. Только после этого можно закатывать. Но надеюсь это все знают, и я тут зря распинаюсь. Ну и апупеоз этого празднества, это закатанные баночки с нашим продуктом.
За сим кончаю разлагольствовать, пошел стерилизовать. Ещё маленькая ремарка, но опять наверно не в тему. Крышки у банок не закрывать во время стерилизации. Только вытащив их из кипятка, можно плотно закрутить, или закатать. У кого что есть в наличии. Хотя о чём я, все это знают с рождения.