Приветствую вас, друзья! А знаете ли вы о том, что специи и пряности оказывают благоприятное воздействие на организм человека?Они оказывают положительное воздействие на психологический настрой человека и повышают защитные функции организма.Если вы приняли решение отправиться в тур по Узбекистану, вам необходимо познакомиться с местной кухней и обязательно попробовать ее кулинарные шедевры.
Местные жители используют разные виды приправ при приготовлении еды и одно и то же блюдо в разных уголках Узбекистана может иметь совершенно разные вкусы. Многие туристы отправляются в страну, чтобы провести отпуск, и возвращаются с большим количеством специй и приправ. Наиболее распространенными узбекскими специями являются барбарис, зира ,шафран, анис, черный молотый и красный стручковый перцы, семена кинзы (кориандр). В свежем виде из зелени часто употребляют укроп,, чеснок, райхон (базилик), мяту, петрушку, кинзу. Те же самые травы применяют и в сушеном виде. Именно эти приправы возбуждают аппетит, а зелень помогает активно переваривать пищу.
Специи местные жители используют в молотом, цельном , жареном и свежем виде. Все зависит от того, какой вид приготовления блюд проводится и какие специи используются.
Самые популярные
Одной из самых популярных специй является барбарис. Он имеет слегка терпкий и кисловатый и содержит большое количество витамина С . Барбарис используют не только как приправу ко многим блюдам, но и как напиток. Чай с барбарисом снижает уровень сахара в крови и укрепляет стенки кровеносных сосудов и отлично утоляет жажду.
Барбарис добавляют практически во все мясные блюда, супы или маринады. В такие известные всем блюда ,как плов или шашлык – барбарис - незаменимый ингредиент. Местные жители используют не только плоды барбариса, но и листья. Их добавляют в салаты, супы и рис с овощами.
Барбарис хорошо сочетается с другими специями: куркумой, зирой, гвоздикой.
Узбеки использовали зиру с древних времен. Добавляют зиру( тмин) в начале приготовления еды. Эту приправу добавляют в начале приготовления для придания блюду пикантной остроты и усиливает его вкус .
Зиру используют для приготовления основных узбекских блюд: плова, мантов, супов, шашлыка. Листья зиры также высушивают и добавляют их в зеленый чай.
Зира очень полезна: она укрепляет иммунитет, улучшает кровообращение и повышает аппетит. Зира используется в качестве антисептика для заживления ран и используется при расстройстве желудка.
Семена кинзы ( кориандр)обладают целебным действием. Кориандр укрепляет сердечную мышцу, нормализует работу кишечника и убивает микробы в организме .Их используют по-разному: в качестве специй к мясным блюдам, при консервировании, добавляют в выпечку. Эфирное масло, содержащееся в семенах, используют в косметологии. Листья кинзы добавляют в салаты, супы и мясные блюда.
Жители Узбекистана очень любит острую пищу Красный перец содержит большое количество витаминов С и А. Он также обладает противовоспалительным действием. Народ Узбекистана очень любит острую пищу. Во все практически они блюда добавляют красный горький перец и его добавляют в пищу в любом виде: свежем, молотом и сушеном. Местные жители используют перец даже недозрелым по причине того что зеленый перец имеет иную степень остроты. Чем меньше перец по размеру ,тем он острее и поэтому можно использовать зеленый перец небольшого размера.Местные жители добавляют перец в мясные блюда, маринады, салаты, соусы и овощные блюда
Сладкий кунжут с ореховым вкусом. Молотый кунжут добавляют в мясные и овощные супы, соусы. . Им посыпают лепешки . При нагревании семена кунжута приобретают яркий ореховый вкус .В семенах кунжута содержится большое количество витаминов :группа В, А, С, Е и важные микроэлементы – цинк, железо, магний, фосфор, кальций, калий. В семенах кунжута содержится большое количество кальция и поэтому при их употреблении в пищу у улучшается состояние ногтей , а также укрепляются кости и суставы.
Кунжутное семя отлично укрепляет иммунитет.
Шафран – это король всех специй в мире. Для его производства требуются особые природные условия высокая влажность во время периода вегетации, и засушливая жара в период цветения. Для того , чтобы получить килограмм шафрана, нужно собрать около 200 тысяч цветков крокуса. Шафран имеет пряно-медовый вкус. Шафран содержит очень ценные микроэлементы, способные оказывать благотворное влияние на организм человека. Он способен восстанавливать гормональный фон человека.Шафран добавляют в небольшом количестве в мясные блюда, супы и выпечку. Приправа хорошо сочетается с блюдами из риса: она придает им золотистый оттенок и пикантный аромат.
Как хранить
Хранитеь специи следует в герметичных контейнерах в темном, прохладном месте.
Таким образом продлевается срок хранения узбекских специй. Молотые специи хранятся до полугода, цельные – год..