Икра из вешенок в автоклаве.

Фото от автора.

Здравствуйте дорогие друзья! Сегодня будем готовить. Икра из вешенок. Конечно её можно приготовить без автоклава, я буду делать пометки. Вообще-то прекрасная закуска, можно использовать для бутербродов и как гарнир. На самом деле у нас дома применение очень широкое. Обычно в это время года я вешенки отвариваю и замораживаю, но в этом году морозилки полные складывать некуда и поэтому буду делать наоборот сначала икра, маринады..... В общем всё что можно сложить в баночки и спустить в подполье. 

Итак приступим

1. Собрать грибы, очистить их от мусора, посмотреть на наличие червячков. Испорченные грибы полностью все выкинуть. Помыть вешенки. Никогда не замачивать вешенки. Они раскинут и будут не очень в хорошем состоянии.

Фото от автора. Вешенки дикоросы.

2.Отвариваем наши грибочки. И даём тщательно стеречь на дуршлаке.

 В день сбора грибов это для меня обязательная процедура, а всё остальное я могу делать утром. То есть перебрать, помыть грибы, отварить. Отвариваю грибочки в подсоленной воде. Пенку тщательно снимаю, Если вдруг какая-то мусоринка осталась она как раз окажется в этой пенке.

3.Остывшие отваренные грибы пропускаем через мясорубку. И отправляю жарится на сковородку. В моём случае получилось 4 обжарки.

4. Теперь приступаю к овощам. Морковь очистить, перец болгарский очистить, перец острый очистить, зелень помыть и нарубить очень мелко. Я нарезала только зелень петрушки, всё остальное пропустила через мясорубку.

Фото от автора. Оригано и тимьян уже на подоконнике.

Фото от автора. шалфей овощной.

Зелень для икры: базилик, шалфей, оригано (душица), тимьян(чабрец), петрушка.

Морковь пропустить через мясорубку.

Фото от автора. Морковь.

Лук мелко нарезать. Болгарский перец я пропустила через мясорубку туда даже добавила острый перец. Очищенный чеснок тоже пропустила через мясорубку дважды. 

Фото от автора. Перчик из теплицы.

Морковку обжариваем. Лук до золотистой корочки обжариваем.

5. У меня уже стоит кастрюля для тушения,туда я складываю жареные вешенки,обжаренный лук обжаренную морковь, болгарский и острый перец сразу после перекручивания, зелень, честнок.

Добавляю воды. Соль, сахар, перец черный молотый. Все перемешать.

6. Ставлю на тушение. Я тушу 10-15 минут для того, чтобы равномерно распределился сахар и соль по икре. Через 10 минут добавляю уксус 9 процентный. Всё тщательно перемешиваю. Даю одну одну-две минуты постоять на огне и выключаю. Дальше раскладываю по чистым банкам по плечики. 

Фото от автора.

Но для тех кто хочет приготовить без автоклава, стоит тушить около 40 минут, и потом только добавить девяти процентный уксус. И раскладывать стоит по стерильным банкам и закрывать стерильной крышкой.

Фото от автора. Готовы в автоклав.

7. В автоклаве готовлю на пару. При температуре 110 градусов и давлении 1 атмосфера, 20 минут. После этого времени отключаю автоклав. Жду полного остывания. Баночки со вкусной икрой остудить при комнатной температуре и спустить на хванение.

Вешенка это прекрасный, плотный, вкусный гриб. Очень много блюд можно приготовить с этими грибочками. А у меня сегодня икра из вешенок в автоклаве. А вы как любите готовить вешенки? Делитесь своими рецептами в комментариях! Но теперь осталось написать только обзор ингредиентов:

4 кг.  Отварных грибов

1 кг.   Морковь

0,5 кг. Лук

1кг.   Болгарский перец

3шт.   Острый перчик

1стакан очищенный чеснок

1ст.л.  перец черный молотый

Зелень: 

Петрушка хороший пучек

Оригано.  5-7 небольших веточек

Тимьян.   5-7 небольших веточек

Шалфей.  10-15 листьев

Базилик.  10-15 листьев

Если травы сушеные и измельчённые то по 1 чайной ложке с горкой. Петрушка 4-6 столовых ложки с горкой.

1литр воды

200-250 масло растительное для обжарки.

4ст.л.  соль

2ст.л.  Сахар

10 ст.л. 9%уксус.

Фото от автора. Бутерброды с грибной икрой из вешенок.

Надеюсь вам понравится мой рецепт! Жду Ваших комментариев!