Сельдь остается одним из самых доступных видов рыбы, поэтому полезно знать о ней больше.
Чаще всего в продаже бывает сельдь атлантическая и тихоокеанская. Определить из этих двух видов самую вкусную селедку не получится, предпочтения зависят от личного вкуса. Зато подскажем, как выбирать более качественную.
Самой нежной и жирной, с сочным и плотным мясом, считается сельдь, пойманная в конце осени (октябрь и ноябрь) до начала нереста.
Чем дольше рыба хранится, тем хуже становится ее вкус. Причина в окислении жиров, правильное хранение замедляет этот процесс, но остановить не может. И примерно через 10 месяцев у рыбы появляется неприятный привкус.
Тихоокеанская сельдь крупнее атлантической – до 500-600 грамм весом, более жирная и имеет темное мясо. Еще одно отличие – высокое содержание йода.
Но в магазинах чаще встречается атлантическая, пойманная в Баренцевом море, весом менее 350 грамм и до 25 см длинной.
Обычно покупателям предлагается соленая сельдь в банках или на развес целой, копченая, пресервы – рыба, разделанная на филе, в масле и других заливках. Мороженая сельдь встречается реже.
Как выбрать качественную замороженную сельдь
Традиционно, выловленную рыбу замораживают сразу, еще на судах, тогда же идет калибровка по весу. Затем партии отправляются на переработку и в магазины.
Самый простой и надежный способ определения свежести замороженной сельди -
маркировка с заводских упаковок, на них обязательно указаны не только срок годности, но и место, время вылова, а также название рыбы. Последнее тоже важно – ведь нередко крупные экземпляры атлантической сельди продают под видом более дорогой тихоокеанской или даже знаменитой олюторской.
Олюторская сельдь – рыба, обитающая в Олюторском заливе Берингова моря. Ценится за нежность, жирность и более плотное, чем у других разновидностей мясо. Олюторской сельди мало и в продаже она встречается редко.
Важно: выбирая замороженную сельдь, обращайте внимание на тушки с вмятинами. Это признак, что после заморозки в блоки на судне, где свежие тушки укладываются очень плотно, сдавливая друг друга, рыбу не размораживали и не замораживали повторно.
3 правила покупки мороженой сельди:
1. Не покупайте экземпляры меньше 300-350 грамм
2. Выбирайте тушки с целой, не поврежденной кожей и ясными, не запавшими глазами
3. Вкусными и жирными будут тушки с широкими спинками, а вытянутые и узкие обычно суховаты.
Как готовить замороженную сельдь
Свежемороженую селедку можно самостоятельно засолить, зажарить или запечь.
Начните с правильной разморозки – рыбу, предназначенную для жарки, размораживают медленно, лучше в нижней части холодильника. Рыбу под посол разделывают, не давая растаять полностью.
При посоле не стоит класть много специй – они «забьют» вкус рыбы.
Если вы хотите пожарить селедку, то не используйте сковороду. Вытапливающийся подкожный жир под воздействием высокой температуры теряет свои полезные свойства. А пропитываемая им рыба приобретает неприятный запах.
Лучше жарить или запекать на решетке, тогда излишки жира будут свободно стекать, а рыба получится красивой и вкусной.
#сельдьрецепт #олюторскаясельдь #атлантическаясельдь #тихоокеанскаясельдь
