Попались очень приятные гости: улыбчивые, вежливые, располагающие к себе, а одновременно - уместно и не в лоб восхищающиеся мной, штудировали Карнеги, не иначе, захотелось их угостить десертом.
Официант может угостить несколькими способами, главное - чтобы это было в самом деле угощение, чтобы гости, понятно, за это не платили, то есть - чтобы этого... э-э-э... подарка в счёте не было.
Один из простейших трюков, хотя это и не трюк вовсе, состоит в том, чтобы забить заказ на некий несуществующий стол, обычно его называют "виртуальный", чтобы кухня получила чек на вышеупомянутый десерт и, собственно, оформила его, потому что нет чека - нет заказа (в баре, к слову, это правило действует ещё жёстче).
И вот официант рәхәтләнеп несёт десерт гостям, что-нибудь говорит комплиментарное, дескать, так-то и так-то, хочется вас угостить, то да сё, гости радуются, все довольны.
И потом, когда гости получают свой чек, в нём только заказанные непосредственно ими напитки и еда. А десерт остался на том самом виртуальном столе, каковой вышеупомянутый заказ на виртуальном столе официант закрывает самостоятельно.
Цимес в том, что во всех заведениях есть скидка для персонала - обычно 30%, но иногда бывает и 50. Полагаю, не нужно пояснять, разжую только для тех, кто вообще ничего не понимает: вот в ресторане есть, к примеру, уха по-марсельски.
- Готовит её повар по имени Марсель вуаххахахахахаха, вот это я пошутил.
Стоит она, допустим, 890 рублей.
И тут прозорливый читающий, конечно, скажет, дескать, ага, вот ты и попался. Не бывает таких ухов, чтоб за такие деньги.
А я вам отвечу - в гастрономической столице России открылось новое французско-русское бистро, что бы это ни значило, и вот ихнее, как говорят в Париже, ля меню:
Марсельскую уху имеющий глаза да увидит, если разует.
Так вот. Гости, приходя в это самое французско-русское бистро, заказывают уху и платят за неё 890 рублей. А официант этого самого французского-русского бистро, наглый халдей, подавальщик, гарсонишко - он заплатит за ту же уху по меньшей мере на 30% меньше, если восхочет пообедать ею.
Само собой, он сядет не в зале вместе со всеми гостями, а то сейчас соотечественники подумают... Нет-нет, уху-то ему кухня приготовит, но есть он будет в отдельном специальном помещении. Если о таком помещении подумали на этапе проекта.
- Если нет - что ж: я трижды за жизнь работал в заведениях, где такого помещения не было, потому обедали à la lettre в коридоре. Хорошо, если сидя.
А когда официант хочет побаловать не себя, любимого, а кого-то из гостей - к примеру, десертом - он точно так же потом закрывает этот заказ со скидкой. В некоторых заведениях для этого нужно подойти к менеджеру, чтобы тот оформил скидку для персонала, как это называлось раньше, и иногда менеджер так это лениво интересуется, дескать, чего это ты десерт себе решил забить, сладкого захотелось? И ты говоришь, что это не себе, это для пятого стола, уж больно хорошие люди, даже замечательное кофе капучино с корицей погорячее не пьют, захотелось угостить. Менеджер кивает, проводит скидку, дальше можно:
а) оплатить тут же на месте;
б) оформить это в счёт зарплаты, чтобы не платить сейчас, просто потом получишь ровно на эту сумму меньше.
Я угощал так гостей не раз, не два и не три, в основном - десертами, пока однажды не попался гость, который, уже рассчитавшись, внимательнее посмотрел на чек и обнаружил криминал в виде отсутствующего десерта. Попросил объяснить, я сказал, что это подарок, после чего он вежливо и корректно поблагодарил, сообщил, что это очень хорошо и здорово с моей стороны, хорошая инициатива, заведение стало ещё приятнее, хотя казалось, что дальше уже некуда, но он на халяву в жизни ничего не ел и сегодня не начнёт, поэтому - и даёт мне ровно столько, сколько стоил тот десерт, он запомнил цену, на редкость внимательный человек попался.
А я тот десерт уже закрыл на себя в счёт зарплаты. Со скидкой. А теперь у меня на руках полная сумма.
Получилось, что я "заработал" на разнице.
В школе мне говорили, что я мальчик умный, но страшно ленивый. Обычно я с этим полностью согласен, но иногда мне всё-таки кажется, что мне безбожно льстили в первой части диагноза. Потому что мне никогда не приходило в голову, что скидку для персонала можно превратить в дополнительный источник дохода.
Вскоре схема была отработана: сидит "хороший" стол, за коим есть явный лидер и организатор этого всего, что с вероятностью 0,99 означает, что платить будет именно он. Так и есть, мужчина жестом обозначает готовность рассчитаться, и я принимаю у него деньги "без сдачи". Тут же кладу всю сумму в карман, а менеджеру говорю, что это мои друзья/знакомые/соседи/родственники, поэтому весь счёт закрываем на меня, со скидкой для персонала. Так можно.
И если стол посидел на 10 тысяч, а менеджер проводит скидку в 30% - я отдаю в кассу 7, а остальное - моё. Плюс чаевые.
А хорошо быть татарином.
