РЕЦЕПТ ФАРШИРОВАННОГО ЦЫПЛЕНКА В СИЦИЛИЙСКОМ СТИЛЕ
НАДО:
Цыпленок 500 г
1 стебель сельдерея с листочками
1 небольшая морковь
2 вяленых помидора
1 головка лука-шалот
3-5 листиков шпината
2 большие оливки
2 большие маслины
50 мл сухого белого вина
200 мл куриного бульона
Для гарнира:
3 белых гриба (можно заменить на вешенки, шампиньоны или шиитаке)
1 зубчик чеснока
1 веточка розмарина
1 веточка тимьяна
1 ст. л. муки
60 г сливочного масла
Соль
Перец
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Разделать цыпленка. С помощью ножниц вырезать позвоночник. Наполовину убрать крылышки, сделать надрезы и вынуть панцирь. Вынуть кости из крылышек. Дальше принимаемся за ножки. Сделать надрезы, аккуратно, чтобы не повредить кожу, вынуть передние косточки.
2. Цыпленка посолить и поперчить. Взять листики шпината и выложить их на цыпленка.
3. Мелко нарезать оливки и уложить на шпинат.
4. Вяленые помидоры мелко нарезать и уложить на цыпленка.
5. Аккуратно сложить цыпленка, скрепив его зубочистками. Посыпать солью и перцем.
6. Обжарить фаршированного цыпленка на оливковом масле, сначала положив грудкой книзу. Обжарить с обеих сторон до румяной корочки.
7. Довести до готовности в духовке в течение 10 минут при температуре 180-200°С, накрыв фольгой. Затем снять фольгу и оставить цыпленка в духовке еще на 3 минуты при высокой температуре, для придания румяного цвета. Затем готового цыпленка вынуть из духовки и аккуратно достать зубочистки.
Соус:
1. Косточки, которые остались при обработке цыпленка,обжарить на оливковом масле в течение 5-7 минут.
2. Овощи – сельдерей, морковь и лук-шалот – нарезать соломкой. Когда косточки обжарятся, добавить нарезанные овощи, и слегка припустить на среднем огне, еще 5 минут.
3. Добавить в сковородку белое вино и куриный бульон. Вино нужно обязательно выпарить, чтобы у соуса пропал кислый вкус. Затем добавить куриный бульон и тушить в течение 10 минут.
4. Готовый соус процедить через сито. Добавить в соус соль и перец по вкусу.
5. Выпарить соус, чтобы осталось 100 г. Вкус станет более концентрированным. Перед подачей соус «затянуть» – довести до нужной консистенции: добавить 30 г сливочного масла и муку.
Гарнир:
1. Белые грибы (предварительно размороженные) обжарить на оливковом масле с добавлением специй: нарезанный чеснок, розмарин и тимьян. Посолить и поперчить.
2. Для придания мягкости грибам можно добавить еще 25-30 г сливочного масла.
3. Подавать цыпленка с грибами, полив соусом.