Чатни из терна. Терн «Как оливки». Маринованный терн «По-кавказски». Сироп из терна «Витаминный». Муфтовая пастила из терна.
Терн с незапамятных времен считали оберегом от злых сил и прочих досадных неприятностей. Оно и понятно: прорываться сквозь его заросли - себе дороже. Покоцает так, что мало не покажется.
Но у кустарника с такой серьезной репутацией имеется еще одна значимая особенность. Терн - предок всех известных видов сливы.
Увы. У него, так же, как почти у всех известных прародителей чего бы то ни было, плоды не обладают яркой наружностью и особой вкусовой изысканностью. Но, несмотря на такой антигламурный вид, ягоды терна содержат в разы больше пользы, чем в самая распрекрасная и закультивированная слива.
Терн - лучшее, что есть для всех, у кого имеются проблемы с печенью. Сок плодов терносливы способен восстанавливать поврежденный орган не хуже любого гепатопротектора. А еще из сока терна можно делать маски и обертывания для тех, кто страдает от бактериальных поражений кожи, а попросту от прыщиков.
Время без кетчупа. Соусы из советских шашлычных и кафе.
Сок терна отлично профилактирует анемю, диабет и подагру и самым великолепным образом влияет на обмен веществ. В чистом виде его пить довольно сложно, а вот в качестве взвара или сиропа он показан каждому, кто мечтает расстаться с лишними килограммами.
Терн, как и все плоды, имеющие вяжущую и горьковатую составляющие, снижает содержание в крови вредного холестерина, укрепляет стенки сосудов и работу сердечно-сосудистой системы. Но, разумеется, сначала ко врачу.
Конечно, терн лучше использовать в сыром виде, но его вяжущий вкус не дает возможности употреблять его во всей природной натуральности. Потому из терна делают настои, компоты и чаи. Его сушат, квасят или варят. Попробуйте приготовить из этой ягоды несколько полезных заготовок. Уверена, вы точно полюбите этот полезнейший плод.
Свекольные полезности и рецепты! Пептиды. Антипохмелин. Борщ.
Чатни из терна.
Замечательный соус к мясу и птице. Отличная альтернатива поднадоевшему брусничному. Ягоды терна после взаимодействия с ароматными приправами и пряностями приобретают яркий ориентальный аромат и насыщенный вкус.
Соус готовить совсем несложно. Сделайте для начала небольшое количество. В случае удачного результата закроете на зиму десяток баночек и будете удивлять своих гостей эксклюзивным и полезнейшим дополнением к банкетным блюдам.
Для приготовления чатни вам понадобится:
Ягоды терна - 1.5 кг, вода питьевая - 250 мл, сок апельсина и лимона - 150 мл, цедра апельсина и лимона - 5 г, смесь карри - 10 г, перец чили хлопья - по вкусу, перец черный молотый и соль - по вкусу.
Мед или сахар - опционно.
Ягоды переберите, промойте и просушите. Сложите их в кастрюлю и влейте к ним воду. Варите ягоды на среднем огне до полного разваривание плодов минут 20. Затем протрите ягоды через сито. Отделите от мякоти косточки и самые жесткие шкурки.
Переложите протертую массу снова в кастрюлю и поставьте на огонь. Влейте к ягодному пюре сок апельсина и лимона и варите на небольшом огне до загустевания массы. Масса должна увариться на половину.
Теперь добавьте к ягодному пюре порошок карри, цедру, перец и соль и проварите соус еще 5-7 минут. Снимите соус с огня и немного остудите. В теплый соус вмешайте мед. Мед добавляйте по своему вкусу. Обычно на 300 г соуса кладется 30 г меда. Но вы можете добавить чуть больше или, наоборот, чуть меньше. Вместо меда вы можете добавить в соус сахар или сироп агавы или клена.
Для зимнего консервирования на стадии добавления к соусу специй вместе с ними добавьте в горячую массу сахарный песок. На 1 кг соуса 200 г сахарного песка.
Соус проварите еще 10 минут и разлейте по стерилизованным банкам. Закройте банки стерилизованными крышками, охладите под теплым пледом и храните как обычные консервы.
Затем, после вскрытия банки с соусом, можете добавить к нему для аромата немного меда.
Супер пельмени из Швабии. Маульташен - немецкие пухлые щечки.
Терн "Как оливки"
По этому рецепту получается отличная закусочная слива. Вы можете приготовить на пробу совсем небольшое количество.
Несмотря на то что терносливу в названии приравнивают к оливкам, полностью похожей на них она, безусловно, не становится. Терн приобретает очень приятный солоноватый вкус и остобый пряный аромат.
Масло, которое остается после, можно использовать для заправки салатов или ароматизирования маринадов. Ведь в нем содержится масса полезных танинов и микроэлементов.
Для приготовления банки емкостью 3 л вам понадобится:
Терн - 1.6 кг, соль - 30 г, лавровый лист - 3 шт, гвоздика - 3 бутона, перец душистый горошек - 3 шт., перец черный горошек - 10 шт., вода - опционно, растительное масло без запаха - опционно.
Терн перебрать, промыть и обсушить. Каждую ягоду пару раз наколоть зубочисткой и сложить в банку. Банку предварительно обязательно промойте с содой и ошпарьте кипятком.
Залейте терн холодной водой до самого края банки. Слейте воду из банки в сотейник и добавьте дополнительно 100 мл. Положите в воду соль и специи и доведите все до кипения. Варите рассол 3-5 минут и остудите до температуры 38 - 40 ºС.
Залейте терн теплым рассолом, обвяжите горлышко марлей и оставьте на 5-6 часов при комнатной температуре. Затем поставьте на 2 недели в холодильник или погреб.
Просолившийся терн промойте теплой кипяченой водой и разложите по небольшим баночкам.
Растительное масло доведите до кипения и остудите до теплого. Влейте в каждую баночку теплое масло. Терн должен быть полностью покрыт маслом. Закройте баночки капроновыми крышками и храните в погребе или холодильнике до 6 месяцев.
Эх, лук - лучок! Продолжаем сохранять урожай. Делаем заготовки из обычного репчатого лука.
Маринованный терн «По-кавказски»
Маринованные плоды терносливы - превосходная закуска для жирных и плотных мясных и рыбных блюд. Такой терн отлично сочетается с рагу, запеченным мясом или пловом.
Сам рецепт имеет кавказские корни, поэтому в состав маринада входит довольно много ароматных специй. Букет специй и кисло сладкий маринад придают терносливам яркий аромат и пикантный вкус.
Для приготовления вам понадобится:
Расчет на одну банку емкостью 0. 75 л
Терн - столько, сколько поместиться в банку (приблизительно 450 - 500 г), соль крупная - 20 г, сахарный песок - 50 г, чеснок - 2 зубка, гвоздика - 2 бутона, перец горошком - 5 шт., перец душистый - 2 шт., укроп - пару стеблей, лавровый лист - 1 шт, цедра лимона - половину десертной ложки, перец острый - по вкусу, тмин или зира - щепотка, винный уксус красный - 40 мл, вода - опционно.
Банки и крышки простерелизуйте. Ягоды терна промойте, обсушите и наколите зубочисткой.
На дно банки сложите специи и чеснок. Уложите терн в банку. Укладывайте плотно, но без усилий.
Всыпьте в банку сахар и соль, добавьте уксус. Залейте в банку крутой кипяток под самое горлышко.
Закрутите банку крышкой и переверните вверх дном. Укутайте банку теплым пледом и оставьте под ним до полного остывания.
Храните как обычные консервы.
Сироп из терна «Витаминный»
Вкуснейший сироп, приготовленный по технологии быстрой варки.
Сам сироп получается очень ароматным, с ярким фруктовым кисло-сладким вкусом. Цвет у сиропа невероятно насыщенный - рубиновый.
Приготовленные на основе сиропа лимонады, коктейли, желе и мороженое получаются не только яркими и вкусными, но и очень полезными. Ведь в сиропе сохраняется масса витаминов.
Для приготовления вам понадобится:
Терн - опционно.
Сахарный песок - на 1 л отвара 600 г сахара.
Терн сложите в кастрюлю и залейте водой. Вода должна быть вровень с верхним слоем терна.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите все до кипения. После закипания проварите все ровно 1 минуту и снимите с огня. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте массу остывать и настаиваться 12 часов.
После 12 часов процедите настоянный отвар через сито, застеленное марлей. Отцедите сок самотеком. Можете установить на ягоды небольшой груз. Пусть сок потихоньку стекает в емкость.
Не придавливайте ягоды слишком сильно, чтобы в сок не попала мякоть. Сцедите весь отвар.
Измерьте объем отвара и добавьте в соответствии с рецептом сахарный песок. Если желаете сделать сироп послаще, то можете добавить больше сахара. Уменьшать количество сахара не рекомендуется. Сироп может забродить.
Поставьте заготовку на огонь и доведите до кипения. Проварите сироп ровно 1 минуту и снимите с огня.
Максимально быстро разлейте горячий сироп по стерилизованным банками или бутылкам и укупорьте стерилизованными крышками. Укутайте емкости с сиропом толстым пледом и оставьте сироп для медленного остывания.
Готовый сироп храните как обычные консервы.
Муфтовая пастила из терна.
Нежнейшее лакомство, приготовленное по старинному русскому рецепту коломенской муфтовой пастилы. Эта пастила имеет самую нежную и пышную структуру и напоминает зефир. Но все же в ней гораздо больше фруктовой составляющей.
Благодаря плодам терна пастила получает приятный розовый оттенок и насыщенный фруктовый вкус и аромат. Готовится все довольно просто но, как все вкусное и красивое, не слишком быстро.
Очень рекомендую вам приготовить эту отличную пастилу. Подобную пастилу можно с успехом готовить из замороженного терна.
Для приготовления вам понадобится:
Яблоки - 500 г, тернослива - 500 г, сахарный песок - 200 г, яичный белок - 2 шт.
Яблоки очистите от семенных коробочек, нарежьте произвольными кусками и сложите в кастрюлю. Влейте в кастрюлю 60 мл воды, накройте все крышкой, доведите до кипения и варите до полного размягчения яблок. Пробейте массу погружным блендером и протрите через сито.
Ягоды терна промойте, сложите в кастрюлю и влейте к ним 60 мл воды. Поставьте все на огонь, доведите до кипения и проварите 15-20 минут. Разварившиеся ягоды протрите через сито. Если масса получится слишком сочной, дайте ей постоять минут 30-40 и аккуратно слейте с пюре отстоявшийся сок.
Теперь отвесьте по 200 г каждого пюре и переложите в кастрюлю. Добавьте туда же сахарный песок и поставьте все на водяную баню. Нагрейте массу при постоянном помешивании до 120 ºС.
Пока пюре с сахаром нагревается, взбейте белки до жестких пиков.
Горячее пюре перелейте в емкость для взбивания и частями введите в пюре взбитые белки. Используйте для этого ручной или стационарный миксер. Продолжайте взбивать массу около 12-15 минут.
Взбитую массу переложите в кондитерский мешок и отсадите на пергамент в виде куполков или розочек. Так же, как отсаживают безе.
Поставьте противень в разогретую до 60 ºС и сушите до готовности около 3 часов. Пастилу можно приготовить и в сушке, и в дегидраторе.
Готовую пастилу нужно хранить в плотно закрывающейся емкости или в бумажном пакете.
Лучшее из сливы. Отличные заготовки на зиму.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд. Переходите по ссылочкам.
Фруктовые сыры. Изысканное лакомство высшего сословия Северной Европы.
Татарская выпечка. Так вкусно, что сразу хочется в Казань!
Стоит ли сушить и вялить? Конечно стоит! Баклажаны. Помидоры. Сливы.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал Правильно, готовим!
в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞