Афган - казан, как он есть
Вот и сподобило меня немного повозиться с афган-казаном. Откуда пошло это название, непонятно. Скорее всего от того что первые промышленные производства были расположены в Афганистане. Но не суть где его производят, нам важно как в нём готовить, и что из этого счастья получится. По сути это есть скороварка, если кто в курсе что это такое. То есть пистча готовится при большом давлении пара, и большой температуры. Отличие от скороварки скорее в форме, и методу фиксации крышки. Так же они отличаются толщиной стенок. Если у классической скороварки стенки тонкие, то тут очень толстые. Что положительно сказывается на температурном режиме готовки.
Но оставим теоретические выкладки, и приступим непосредственно к обкатке нашего поделия. Где приобретал не подскажу, уже забыл, так как он у меня очень давно. Наверное с тех пор как появился у нас в России. Внешний вид оригинальный, шарообразный. Короче шайтан машина.
Кросивое, ничего не скажешь. И сразу совет, уплотнительная прокладка не очень высокого качества. Лучше сразу заменить на силиконовую. К слову сказать их продают отдельно, но в тех же магазинах. Такой небольшой бизнёс.
Опять ушёл в сторону от вопроса готовки. Ещё чуток отвлекусь, перед первым использованием его нужно подготовить. Ну про помыть я уж не буду упоминать. А вот следующий шаг, это прокалка с маслом и луком. Нужно раскалить в нём масло и закинуть туда лук. И очень тщательно перемешивать смачивая стенки. Ну всё казан подготовили, теперь можно начинать священнодействовать.
Итак, приступим. Будет просто мясо тушёное, без претензий на громкие названия, и прочее.
Нам понадобится небольшой набор продуктов. Собсна мясо, как главный ингридиет. И разные овощи. Ещё маленькое отступление. Заполнять казан можно не более 2/3 по обьёму. Физику процесса обьяснять не буду, поверте на слово. Так вот, из овощей мы туда закинем лук, морковь, крупно порезанные. Болгарский перец, стручковую фасоль ,один острый перчик, помидорки, и немного грибов. Растут в магазине, называются шампиньоны. Ну и конечно специи, тут каждый решает сам что добавлять.
Выкладываем всё слоями, не забыв плеснуть маслица. Много не надо, только смочить дно. Сначала лук, а на него уже морковь. Я говорил что с размерами я не заморачиваюсь. Есть конечно перфекционисты, они могут нарезать калибровано. Но нам это не нада, нам кушать, а не смотреть.
Прикроем морковочку с луком фасолью. Зелёный цвет успокаивает, и настраивает на творческий лад. Чтож, сыпанём сколько не жалко. А не жалко нам грамм 200-300. Зкономить тоже иногда надо.
Дошла очередь и до болгарского перчика. Распределим его по поверхности насыпанного ранее. Я очень его люблю, и пихаю во всё. В чай только не кладу, ну и кофе стороной прошло. Может зря ? посоветуйте как тут быть. К слову сказать им мы прикрыли мясо. То есть при готовке будет выделятся сок, который и будет пропитывать кусочки мяса. Я думаю будет хорошо, и мясу, и нам.
А вот уже поверх всего укладываем грибы. Тут да, я нарезал их ровными пластиками. Вот что умею, то умею, хотя и лень. Чуть не забыл, при закладке присаливаем каждый слой. Я уже говорил что солю постепенно каждый слой отдельно. А не залповый посол всего и сразу. Но это каждый делает как хочет, или может.
Ну и конечно не обойдёмся без помидорок. Повезло тем у кого они растут на грядках, или в теплицах. Мы же сделав грустное лицо будем шинковать покупные. А куда деваться. И опять небольшая ремарка, покупные помидорки я чуток сдабриваю сахаром, для нивелирования излишней кислоты. Но и подсолить не забываем. Средь них прячем острый перчик, и обильно посыпаем специями. Это придаст нашему блюду пикантность.
Ну вот, подготовка произведена, и казан готов отправиться на плиту. У кого плиты нет, костёр вам в помощь. А что, все средства хороши для достижения цели. Так вот, ставим на большой огонь, нагрев, или кому как нравится называть передачу тепла, от источника к казану. Завернул так завернул, порой сам поражаюсь своему уму и сообразительности. То есть просто ставим на плиту. И ждём когда через клапан начнёт выходить пар, с характерным звуком. После этого убавляем нагрев до небольшого. И засекаем время, я думаю что 40 минут хватит для готовки. можно попить чай, или что другое. Да кофе я имел в виду, а не то что вы подумали.
Таймер пропищал, и настало время Х. Ни в коем случае не надо кидаться открывать его немедленно. Пусть остынет, иначе не избежать фатальных последствий. На крайний случай можно сбросить пар, приподняв один из клапанов вилочкой, или ложкой. Но не советую. Пусть остывает естественным путём. Это самый правильный вариант.
И вот наконец мы его открыли. Божественный фимиам разлился по кухне. Чего собственно мы и добивались своими пассами вокруг казанчика. Насладившись запахом всё таки решаемся разрушить такую красоту. Ибо кушаць очень хочется.
И вот настал апупеоз наших действий. В заранее подготовленную тарелочку, аккуратно выкладываем содержимое. Не всё конечно, а то не которые могут всё сразу вывалить. Нет, кусочек мяска, и овощи. Это оптимальный вариант. Хотя если в это время припёрлись гости, то деваться некуда, и придётся выложить всё в ляган, или по простому большое блюдо. Очень советую припорошить всё это зеленью. Какой спросите вы, да любой на свой вкус и предпочтения.
Можно кушать, и замечу с удовольствием. Приятного аппетита всем. Да пребудут на нашем столе вкусные, но может и не совсем полезные блюда. Вот так скромно можно провести хмурый осенний вечер, вкушая очередной кулинарный всхлип. Так что очень рекомендую к приобретению. Для больших семей есть на 5 литров, 10, и 15. Всё зависит от ширины литца, и желания покушать. Ну вот в общем то и всё. Немного осветил эту темную сторону кухонной утвари.
За сим откланиваюсь, и вкусных вам ужинов, ну и обедов конечно, про завтраки скромно промолчу. Про кухонные тряпки напоминать не буду, ибо скромен.