Сыр домашний плавленный
Ну вот уважаемые, наконец то я собрался с духом, написать очередные буквы про поесть. Наверно все кушали магазинный плавленный сыр. У меня лично всегда возникали ассоциации с пластилином этого сыра. Нож плохо отмывался, и во рту как шпатлёвкой все обмазали. Ну это конечно моё мнение. Но как закуска в полевых условиях, был просто не заменим. Про то что сейчас продаётся в магазинах под видом плавленных сырков, я просто скромно промолчу.
Но оставим лирику, наша задача сделать что более менее съедабельное. Нужно приготовиться к небольшим тратам. Так как коровы у меня нету, на балконе места не хватает, приходится молочные составляющие брать в магазине. Внутренне подготовившись, дуем туда на максималках, и покупаем молоко, и творог (желательно развесной). Чем больше жирность молочных продуктов, тем лучше. Больше нам ни чего не понадобится, ну кроме конечно рук, и кастрюли. ещё конечно желательна приспособа для нагрева, газ там, электроплита, или мультиварка. Выбор большой, даже на костре можно сварганить.
Затарившись необходимыми продуктами начинаем колдовать. Можно призвать богов кулинарии, или просто понадеяться на авось, или случай.
Начнём пожалуй. Вываливаем творог в подходящую посудину. Вот тут нам и пригодится умение разбивать комки весёлкой, или большой ложкой. Наша задача, это разбить большие комки.
Вливаем молоко, и включаем нагрев. У моей мультиварки есть режим мультиповар, что очень удобно. Выставил 90 градусов, и поехали. На других источниках нагрева желательно запастись кухонным термометром. До закипания не доводить. Вот тут нам и пригодится инструмент для помешивания. А что вы хотели, просто лечь на диван, и ждать результата не получится. Надо постоянно помешивать.
И вот настал момент когда сыворотка начала отделятся. Ещё немного прогреваем, до полного формирования сырных зёрен (громко сказано конечно) они должны стать как пластилин. То есть пластичные, и при надавливании на них, они должны слипаться.
Сыворотка окончательно отделилась, и можно переходить к дальнейшим действиям.
Откидываем заготовку на дуршлаг. Для фильтрации можно использовать марлю, или синтетические мешки, у кого что есть. И дожидаемся пока практически вся сыворотка не стечёт.
Можно подвесить мешок для окончательного стекания сыворотки. И немножко закрутить его. Но нужно учесть что чем сильнее выжмем остатки сыворотки, тем плотнее буде конечный продукт.
И снова вываливаем в кастрюлю. Я надеюсь пока всё стекало вы помыли её. Но можно и не мыть, всё зависит от степени распущенности.
Теперь надо обязательно посолить. Пресный он будет не вкусным. Хотя адепты здорового образа жизни могут и возразить. Оставим это на их совести. Почти столовая ложка соли не помешает. Кто любит не такое солёное, можно чуть поменьше. Потом приспособитесь.
И забросить чайную ложку соды. Да, простой пищевой. Она улучшит структуру получаемого продукта. Ну и конечно всё очень тщательно перемешать.
Пока не надолго отставим наше поделие, и растопим небольшой кусочек сливочного масла. Я это делаю в микроволновке, быстро, и без гемороя. Он придаст немного сливочный вкус. Много тоже не надо, кашу маслом не испортишь тут не работает.
Конечно выливаем его в кастрюльку с сырным зерном. И хорошо перемешиваем.
Можно добавить яичко, придаст немного цвет, и сделает наш будущий сыр нежнее. Я на заказ иногда делаю. Но сам, для себя любимого не практикую. Можно попробовать сделать и так, и так. Что больше понравится.
После всех манипуляций, нужно немного подогреть сырную массу. Для этого используем или водяную баню, или опять мультиварку. До того момента когда он начнет размягчатся. Тут опять надо поработать руками, тщательно перемешать. И уже горячую массу можно разделив пополам, или всю выложить в какую ни будь плошку. Которая может без вреда для себя и печки выдержать нагрев. Я ставлю примерно 40 - 50 секунд. Но печки у всех разные, по этому нужно смотреть индивидуально. Сыр должен получиться очень мягким.
Можно добавить разные наполнители. Укроп, тыквенные семечки, вяленые помидоры, сушёный болгарский перец, на любителя не очень мелко рубленный грецкий орех, душистые травы. В общем фантазии есть где разгуляться. А для подкрашивания и улучшения внешнего вида можно использовать кукурму, Молотую копчёную паприку, кому не нравится копчёности, просто молотую паприку. Жидкие красители категорически не рекомендую. И опять очень тщательно вымешиваем.
Должно получится примерно так. И снова помещаем в микроволновку. на те же 40 - 50 секунд. До полного размягчения. Можно это сделать уже прям в формочках. Формы нужно смазать растительным маслом. Но не от души, а тоненькой плёночкой. Я пальцем это проделываю, и заметьте без перчаток !!! Легче будет придать правильную форму, и заполнить все пустоты. Тут каждый решает сам.
Вот и подошли к финалу. Теперь пусть остывает всё до комнатной температуры. После остывания, нужно поставить в холодильник до следующего дня, накрыв салфеткой. Пусть немного отдохнёт. На следующий день можно достать из формочек, и немного помяв оные, аккуратно вытряхнуть из них содержимое.
Можно разрезать на порционные куски, а можно оставить и так. Всё зависит от настроения.
Теперь можно всё это наше хозяйство завернуть в кулинарный пергамент, и отправить опять в холодильник. Категорически не рекомендую заворачивать в фольгу, или засовывать в пакеты. И по потребности кушать. Можно так же натереть на крупной тёрке, посыпать бутербродик с колбасой, мясом, или другими вкусностями, водворить в микроволновку, и отпотчеваться горячим бутером.
Ну вот вроде и всё. И да поможет нам господь переварить всё то, что мы с таким удовольствием откушали.
За сим откланиваюсь.