Все думала какой рецепт первым опубликовать на канале? Но решение пришло само собой. Время сейчас сложное и очень нервное. А для меня всегда работа с тестом была хорошим отвлекающим моментом. Вот и сегодня я с утра занялась приготовлением рогаликов. Да, тех самых, из своего детства. Из того моего детства, когда все было хорошо, все были живы-здоровы и казался самым важным вопрос «Почему взрослые, получив зарплату, не тратят ее всю на конфеты? Столько можно было бы купить, а они покупают ну совсем немного. Не понятно! Куда им столько денег?»
И так, рогалики.
- 10 гр свежих дрожжей;
- 290 гр воды;
- 500 гр пшеничной муки в/с;
- 35 гр сахара;
- 50 гр сливочного масла 82,5% жирности, комнатной температуры;
- 8 гр соли.
Муку для рогаликов с покупаю нашу, кубанскую. Называется Тихорецкая мука, в/с, Особая. Это довольно сильная мука, отлично подходит для выпечки хлеба, булок. И в отличии от импортной муки цена вполне вменяемая, пакет 2 кг от 90 до 110 рублей ( такие цены в наших краснодарских магазинах на эту муку).
Дрожжи растворить в воде, добавить сахар и все хорошо перемешать. Муку просеять в чашу комбайна, добавить дрожжевую воду с сахаром и начать замес на низкой скорости.
Как только мука увлажнится, остановите миксер, накройте чашу пленкой или полотенцем и оставьте на 10 минут. Начать замес на 2 скорости, вымесить до гладкости (у меня это заняло около 10 минут). Порциями, за 2-3 раза, добавить сливочное масло. Каждый раз нужно вымешивать тесто пока оно не возьмет все масло и только потом добавлять новую порцию масла. Добавить соль и еще раз вымесить тесто (минут пять).
Тесто переложите в смазанную маслом миску, затяните пленкой и оставьте на брожение на полтора часа.
Готовое тесто выложить на подпыленную мукой поверхность и разделить на 18 кусочков (по 48 гр). Каждый кусочек округлить и подкатать слегка натягивая поверхность. Каждый шарик раскатать в «язык» длиной около 17 см и шириной 10 см. Свернуть рогалик и выложить на застеленный пергаментом противень языком вниз. Повторить со всеми заготовками. У меня получилось два противня с рогаликами по девять на каждом. Накрыть рогалики подпыленной мукой пленкой и оставить на расстойку на 50 минут.
Выпекать в предварительно разогретой до 220С духовке с паром. Поставьте противень с рогаликами в духовку на средний уровень и на поддон на нижнем уровне духовки бросьте 7-8 кубиков льда. Это, пожалуй, самый простой способ обеспечить нужный уровень пара, если ваша духовка без функции пара.
Выпекала в своей духовке 15 минут ( время выпечки +/- 2 минуты, это зависит от вашей духовки). Готовые рогалики остудить на решетке.
Приятного аппетита!
И решила вам показать пакет с мукой, которую я использую для выпечки.