Квас, от Петровича
Ну что же, пойду на поводу присутствующих в зале. Речь пойдёт о квасе. Да, да, о том самом исконно русским напитком. И жажду утолит, и в окрошечку добавить, незаменимый напиток, особенно в жару. Всякие там колы, и пепси, и прочая, рядом не валялись. Как дашь стаканчик, аж дыхание перехватывает. Так делала моя бабушка, и мама, ну я, ваш покорный слуга. Так что получается, вроде как семейный рецепт.
Пожалуй начнём.
Перво наперво, нужно каким либо способом достать ржаной хлеб. Фантазии тут безграничны. Я поступаю банально, топаю в магазин, и что удивительно, за деньги, вытирая скупые мужские слёзы, покупаю.
Нарезаем его кубиками, не очень крупными. И отправляем в духовку, там они у нас немного поджарятся. Нельзя доводить до подгорелостей, Квасок будет горчить, что нас конечно не устроит.
Рекомендую температуру в районе 150 градусов. Сухарики должны подсохнуть, и немного зарумянится.
По завершении процесса, насыпаем несколько пригоршней в банку, за неимением другой тары, я беру трёх литровую. Добавляем сахару, я на первый раз ложу 4 - 5 столовых ложек на банку. С этой банки мы получим правильную закваску, для последующих замесов.
Заливаем это наше счастье кипятком. И дожидаемся когда остынет, температура должна быть не более 30 градусов. Тут нам понадобится изюм, и дрожжи. Ну вот остыло, начинаем изголяться дальше. Отливаем немного будущего кваса в кружку, пить пока не надо.
Закладываем хорошую горсть изюма в банку. На заметку, мыть изюм не надо, а то смоем все полезные ништяки, в виде диких дрожжей. Которые всегда присутствуют на фруктах.
Добавляем совсем немного живых дрожжей, для обеспечения начального брожения. Я не использую быстрые дрожжи, они дают ничем не устранимый не приятный привкус.
Разводим их в отлитой жидкости, что мы сделали ранее. Ждать пока они активируются не обязательно. И выливаем это месиво назад в банку. Возвращаем так сказать на родину.
Всё, первый этап закончен. Немного перемешав в банке будущий квас, накрываем марлечкой, или какой либо салфеткой. Крышкой плотно не закрывать. И отправляем в тёплое место.
При условии, что дома тепло, на второй день пробуем, только ложечкой, а не хлебая прям из банки. Должен появиться характерный вкус кваса. Не дозревший квас имеет явно выраженный привкус дрожжей. Наконец то мы дождались созревания. И теперь нужно его профильтровать. Для гурманов можно прям с сухарями трескать. Для этого действа, нам понадобится кастрюлька, дуршлаг с марлечкой, или салфеткой.
Аккуратно сливаем через салфетку, и вываливаем сухари туда же. их нужно будет отжать.
Просто собираем салфетку в мешочек, и закручиваем. В какую сторону крутить по феншую я не знаю, по этому полагаюсь на случай.
Примерно одну треть отжатых сухарей отправляем обратно в банку, это и есть наша закваска. На основе её мы будем делать следующий замес. Если сразу не будете делать, то можно переложить в небольшую баночку, и поставить в холодильник. Неделю простоит точно, больше не пробовал. А если сразу заводить, то добавляем свежих сухарей, пару жменей, и опять изюм. Где то столовую ложку с верхом. Ну и конечно сахар. Если для окрошки, то можно поменьше, ложки три столовых, кто любит по слаще можно 4 - 5 ложек шурануть. Теперь главное, никаких дрожжей, и ни в коем случае не заливать кипятком. Просто тёплой водой. Иначе сварим остаточные дрожжи. Тогда точно можно ложками сразу хлебать.
Наступил торжественный момент. Разливаем почти готовый квас, в бутылки, я беру пластиковые, в местном пивбаре покупаю. В каждую бутылку, кидаем по несколько изюминок. Мы с мамой, ещё в Заозерном, заливали в бутылки из под шампанского. Все пробки, и проволочный бандаж, тщательно сохранялись. И потом повторно использовались для кваса 😇
Заполнив через воронку почти до самого верха, очень старательно закручиваем пробки. И набравшись терпения, отставляем в сторону. Желательно так же в теплое место. Можно на сутки, если очень тепло, можно и меньше.Должен начаться процесс карбонизации. То есть, насыщение углекислым газом. Это то, что нам даёт эти весёлые пузырьки и пену. Критерий нормальной карбонизации, это когда бутыли станут как каменные. Не продавливаются пальцем. Процесс закончен. Можно отправлять в холодильник.
Тут можно потреблять как только охладились, но конечно лучше не менее суток. Открывать бутыли очень осторожно, ибо можно угваздать всё вокруг. Квасок получается ядрёным. Для пущего эффекта, можно добавить хрена, да, да, того самого огородного. Измельчить любым доступным способом, и закладывать прям в бутыли, ни в коем случае не в банку с бродящим квасом. Так же можно добавить, без хрена конечно, несколько листочков мяты. Предварительно немного размяв руками.
Ну вот вроде бы и всё, опять разгласил семейный рецепт.
Всем вкусных окрошек, да и просто шарахнуть стаканчик другой, не возбраняется.
За сим заканчиваю, пошел счупать бутылки
