Привычная всем фраза о том, что "клетчатка — это метла для кишечника", искажает восприятие вопроса. В конечном итоге, клетчатку правильнее считать губкой и питательной средой для полезных бактерий.
Строго говоря, клетчатка — это лишь вид углеводов. А сами углеводы разделяются по количеству структурных элементов — от единичных (сахароза и фруктоза) до упорядоченных сцеплений сотен тысяч молекул (клетчатка и различные виды крахмала).
Поскольку клетчатка — это фактически структура растения, её много в отрубях (отделённой от зерна оболочки); семенах; сушеных грибах, овощах и фруктах (за счёт удаления воды процент клетчатки в массе увеличивается). Напомним также, что зёрна гречки или киноа — это тоже семена.
Недостаток клетчатки в питании негативно влияет на обмен веществ — а также способствует набору лишнего веса. На практике это зачастую связано с избытком в рационе быстрых углеводов (сахара, сладостей, выпечки, белого риса) и рафинированной еды на фоне недостатка овощей.
Современные диетологи говорят² о том, что нормой клетчатки в правильном питании являются цифры порядка 30 г в день — это количество помогает поддерживать в норме не только уровень глюкозы в крови, но и уровень холестерина, а также кровяное давление.