Ирис — тягучие конфеты, бывшие очень популярными в Советском Союзе, и не утратившие народной любви и в наши дни. Если несколько десятилетий назад видов ирисок было немного, то сейчас их выпускают многие производители. Повлияла ли высокая конкуренция на качество?
Из чего же, из чего же, из чего же сделаны наши ириски?
Классический ирис это помадная масса, получаемая при уваривании сгущенного молока с сахаром, патокой и жиром. Современные производители внесли в рецептуру коррективы, существенно ее разнообразив. Так, например, практически во всех проверенных образцах согласно маркировке присутствует пальмовое масло, различные добавки (эмульгаторы, ароматизаторы). Впрочем, сгущенное молоко тоже указано в составе всех ирисок. А раз есть сгущенное молоко, значит должен быть и молочный жир. Хотя бы в небольшом количестве.
Вкусные и безопасные?
С этой точки зрения можно быть абсолютно спокойными. Бактерий, патогенных микроорганизмов, кишечной палочки, дрожжей или плесеней в ирисках нет. Отсутствуют там и токсичные элементы. Органолептические показатели: вкус, запах и внешний вид конфет — также в полном порядке. Так что, получается эти конфетки вполне можно давать даже детям?
Любой врач подтвердит, что детям лучше совсем отказаться от конфет. Но реальность вносит в эту рекомендацию свои коррективы, и большинство родителей нет-нет да и дадут своему ребенку конфетку-другую. Поэтому и существуют рекомендации, какие конфеты можно считать наименьшим злом. В списке таких изделий, например, ирис тираженный. Но это не имеет отношения к проверенным образцам. Они относятся к совсем другому виду ириса — литому твердому (или полутвердому).
Ирис «Золотой ключик»
- Соответствует требованиям безопасности по исследованным физико-химическим и микробиологическим показателям.
- Образец соответствует указанной в маркировке пищевой ценности и составу ингредиентов.
- Соответствует указанному в маркировке ГОСТ 6478-2017 по исследованным показателям органолептическим и физико-химическим показателям. Доля молочного жира в жировой фазе продукта высокая — 20%.
- Органолептические свойства без нареканий. Высокое (в пределах допустимого) содержание транс-изомеров жирных кислот в жировой фазе образца.
Итоговый бал в РК.Рейтинге - 6.6
Ирис Meller с шоколадом
- Соответствует требованиям безопасности по исследованным физико-химическим и микробиологическим показателям.
- Образец соответствует указанной в маркировке пищевой ценности и составу ингредиентов.
- Стандарт с маркировке не указан. Соответствует ГОСТ 6478-2017 по исследованным показателям органолептическим и физико-химическим показателям. Доля молочного жира в жировой фазе продукта высокая — 23%.
- Органолептические свойства без нареканий. Доля молочного жира в жировой фазе продукта самая высокая — 23%. Низкое содержание транс-изомеров жирных кислот.
Итоговый бал в РК.Рейтинге - 6.2
Ирис «Кис-Кис»
- Соответствует требованиям безопасности по исследованным физико-химическим и микробиологическим показателям.
- Соответствует указанной в маркировке пищевой ценности. Доля молочного жира в жировой фазе продукта 6%, что не соответствует ирису, в качестве основного сырья которого использовано цельное сгущенное молоко.
- Соответствует указанному в маркировке ГОСТ 6478-2017 по исследованным показателям органолептическим и физико-химическим показателям.
- Органолептические свойства без нареканий. Низкое содержание транс-изомеров жирных кислот.
- В образце высокое (в пределах допустимого уровня) содержание мезофильных микроорганизмов (КМАФАнМ).
Итоговый бал в РК.Рейтинге - 5.7
Ирис «Нота Бум»
- Соответствует требованиям безопасности по исследованным физико-химическим и микробиологическим показателям.
- Образец соответствует указанной в маркировке пищевой ценности. Доля молочного жира в жировой фазе продукта 3%, что не соответсвует ирису, в качестве основного сырья которого использовано цельное сгущенное молоко.
- Изготовлено по СТО. Соответствует ГОСТ 6478-2017 по исследованным показателям органолептическим и физико-химическим показателям.
- Органолептические свойства без нареканий.
Итоговый бал в РК.Рейтинге - 5.3