Закуски из фаршированных перцев первый раз попробовала на туапсинском рынке. До сих пор люблю в прикуску к бутерброду с сырокопченой колбаской. На зиму к горячему ужину очень вкусно и на праздничном столе смотрится эффектно. А соус просто обалденно к мясу и как добавка для приготовления супов и овощных рагу.
*** Сладкий перец лучше брать среднего размера или меньше, чтобы удобней было укладывать в банку. Слишком мясистый перец не подойдет, войдет мало начинки.
Нам понадобится:
- Сладкий перец - 500 г (4-5 шт.)
- Лук репчатый - 1 шт. (средняя)
- Морковка - 200 г
- Капуста белокочанная - 200 г
- Зелень - 1 небольшой пучок или большой)
- Лавровый лист - 2 шт.
- Черный горошковый перец - 5 шт.
- Острый красный молотый перец по вкусу
- Соль - 1 ч.л
- Растительное масло для обжарки
Для маринада:
- Вода - 500 мл
- Томатная паста или густой кетчуп - 2 ст.л.
- Растительное масло - 50 мл
- Сахарный песок - 2 ст. л
- Соль без добавок - 1,5 ст.л.
- Столовый уксус (9%) - 4 ст.л
Выход: одна литровая банка
Приготовление :
1. Моем, чистим овощи.
2. Капусту нарезаем короткой тонкой соломкой.
3. Репчатый белый лук режем мелким кубиком.
4. Морковь трем на крупной терке.
5. Растительное масло вливаем в сковороду и нагреваем при средней температуре.
6. Лук и морковь выкладываем в разогретое растительное масло и готовим 10 мин., помешиваем, чтобы овощи не пригорели.
7. Порезанную капусту выкладываем в объемную миску, засыпаем соль и тщательно перетираем капусту с солью до мягкости.
8. Зелень очень мелко нарезаем.
9. Поджаренные лук, морковь и измельченную зелень выкладываем в капусту и хорошо перемешиваем, чтобы овощи равномерно распределились.
10. Оставляем смесь не много настояться под крышкой.
А тем временем…
Сладкий перец. Вырезаем острым ножичком плодоножку, вытаскиваем и прополаскиваем внутренности перца от семян.
Воду заливаем в толстодонную кастрюлю, доводим до кипения и опускаем туда перцы на 2 минутки. Вытаскиваем перцы шумовкой и ставим на тарелку вверх попкой, чтобы стекла лишняя жидкость.
Перцы плотно заполняем овощной смесью, немного не доходя до верха.
Укладываем перцы в стерилизованные банки, на дно каждой баночки положите специи, лавр, горошек, если любите - гвоздичку. В литровую банку входит 3-4 штуки небольших перцев.
Я стерилизую банки в микроволновке, для меня самый удобный способ. Как это сделать подробно по этой ссылке:
*** Не вздумайте положить в микроволновку крышки, их надо просто прокипятить 5 минут.
Готовим маринад
- Заливаем в кастрюльку воду, добавляем томатную пасту, растительное масло, засыпаем соль, сахар.
- Доводим маринад до появления пузырьков, не забываем помешивать, вливаем уксус и как только маринад закипит снимаем с плиты.
- Заливаем маринад в банки с перцами, до их полного погружения.
- Закатываем, охлаждаем под пледом, храним в темноте, вдали от отопительных приборов. Я храню в холодильнике, и в прохладном погребе.
Но если приходится хранить просто в кухонном шкафчике, то, например, как у нас на кухне, так всегда теплее, чем во всей квартире, поэтому лучше перенести, где попрохладней или…
можно простерилизовать заготовку еще и в банке для подстраховки.
- Когда маринад залили в банку, ставим ее в кастрюлю с кипящей водой на 15 минут сверху просто прикрываем прокипяченными крышками.
- Под банки подкладываем хозяйственную салфеточку, дно банки может лопнуть.
- Закатываем банки и дальше по «классике» - остужаем и храним. После этой процедуры банки точно до лета могут достоять.
Друзья, если рецепты вам понравились подписывайтесь на мой канал Хозяйкин огород. Буду благодарна за добрый комментарий и лайк этой статье.