За право стать одним из городских брендов поборются сыровары из Тюмени

Бизнес Тюмени готовится к важному ежегодному событию - выставке «Тюменская марка». В этом году форум проходит в особым размахом, он юбилейный - двадцатый. Количество желающих участвовать на этот раз превысило количество мест. В итоге представлять свой продукт будут 60 предпринимателей. Это и представители уже состоявшегося и успешного бизнеса, и начинающие предприниматели. Такие, как Надежда Каменских - руководитель мастерской сыра.Готовый сыр уносят на витрину и скорее всего, продадут в течение дня. Большая часть продукции сыроварни - рассольные сыры и кисломолочная продукция. Срок хранения всего 5 дней, но разбирают все быстрее. Покупатели уже оценили качество и эксклюзивность продуктов. Например, сыр с кофе, лососем, лавандой, вялеными помидорами, белой плесенью. А еще творожные конфеты, рикотники, соус, сладкий сыр. Все - из фермерского молока, которое проходит жесткий контроль. «Проверяет зоотехник непосредственно на ферме, и здесь, на михайловском рынке, санитарная служба поверяет, поэтому мы спокойны, что молоко у нас качественное, что сырье у нас входящее очень хорошее», - рассказывает директор производства «Мастерская сыра Страчателли» Надежда Каменских.Это самый зрелищный этап в цепочке созревания сыра - афинаж, или ухаживание. Каждую головку нужно перевернуть не меньше 30 раз, чтобы убрать лишнюю жидкость. Кстати, весь процесс можно увидеть через стекло. Но сыровары к этому привыкли и от работы не отвлекаются - некогда. «Залили молоко. Будем его сейчас нагревать до определенной температуры и варить непосредственно сыр», - озвучивает процесс Надежда Каменских.Варить сыр будет автоматическая сыроварня, а вот для начала в нее нужно залить молоко из 20-литровых бидонов. Становится понятно, почему сыровар - мужская работа. «Физически непростая работа. Но интересная, сам продукт необычный», - говорит Алексей Кабанов.Алексей признается, что и сам большой любитель сыра. Сейчас в ассортименте 75 видов продукции. Ее не только продают в сыроварне, доставляют на дом, но и поставляют в рестораны города. А шеф-повара включают сыры в состав фирменных блюд. Сыроварня входит в крупный ресторанный холдинг. Может быть поэтому здесь покупателей уважительно называют гостями. - Вкусно, мне все сыры нравятся…бершале в перце, вкусно. Год назад сыроварня производила примерно тонну продукции в месяц, сегодня - уже 10 тонн. В планах у мастерской сыра - расширение производства и сети. Ну а для начала - первое участие в конкурсе «Тюменская марка».Марина Барышникова