Доброго времени суток, уважаемые гости и подписчики моего канала!
Предлагаю вашему вниманию несложный рецепт заквашивания капусты.
Ингредиенты:
Капуста 4,7 кг
Морковь 0,6 кг
Соль 140 гр
Лавровый лист 4 шт
Перец черный молотый 2 ч/л (необязательно)
Этапы приготовления:
- Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерышку, нашинковать.
- Положить капусту в глубокую миску, добавить соль и помять руками.
- Морковь почистить и помыть, нашинковать тонкой соломкой, добавить к капусте.
- Также добавить перец, лавровый лист, все перемешать и еще раз помять.
- Выложить капусту в банки. Укладывать капусту плотно, слегка прижимая рукой. Банки наполнять не до горлышка, а оставлять примерно 1 см сверху для сока.
Я квашу капусту в большой эмалированной кастрюле, и только потом перекладываю ее в банки.
- Оставить капусту при комнатной температуре на 2-3 дня под прессом, прикрыть крышкой либо чистым полотенцем.
- Раз в сутки прокалывать капусту деревянной шпажкой. После окончания брожения банки закрыть крышками и убрать в холодной место.
Кроме перца можно добавлять тмин. Эта специя неплохо подчеркивает вкус и аромат квашеных блюд.
Готовые квашения вкусны сами по себе и в качестве составных ингредиентов в рецептах других блюд (салатов, винегретов, щей, борщей, супов и пр.).
В последнее время все чаще говорится о пользе употребления квашений, как о вкусном и естественном способе обогащения микрофлоры и укрепления иммунной системы организма.
Хотя сам метод заготовки продуктов традиционно применялся у многих народов мира издревле. В этой связи уместно упомянуть историю о знаменитом мореплавателе Джеймсе Куке и бочках с квашеной капустой, которые по его распоряжению загружались на борт судна наряду с другой провизией всякий раз перед отправлением в плавание. Таким способом капитан оберегал членов своей команды от цинги, вызываемой дефицитом витамина С (о котором тогда ещё не было известно).
Квасить можно практически любые продукты: овощи, фрукты, рыбу, напитки.
Базовый рецепт для заквашивания овощей: на 2 -3 стакана нарезанных овощей берется 1 л рассола для заливки (в 1 литр кипяченой фильтрованной воды добавляем 2 ст/л каменной крупной соли) и специи по вкусу (перец горошком, тмин, чеснок ) по желанию. Приготовление: В чистую банку переложить овощи, чередуя их со специями. Залить рассолом так, чтобы все овощи были покрыты. Ложкой или пестиком аккуратно утрамбовать, чтобы дать возможность выйти пузырькам воздуха. Сверху можно поместить груз. Накрыть чистой тряпочкой или слегка крышкой и оставить заквашиваться при комнатной температуре (18 – 25 градусов С) подальше от прямых солнечных лучей. Через 3 – 14 дней (в зависимости от желаемого вкуса) закрыть банку крышкой и убрать на хранение в холодное место. Чем дольше процесс заквашивания, тем больше в готовом продукте содержится лакто-бактерий.
После охлаждения запах и вкус у квашеных продуктов улучшаются.
Рецепты заготовок на зиму вы можете найти в подборке https://dzen.ru/suite/2c4201c0-67bb-4875-9a02-5641a0e69113?share_to=link
Приятного аппетита!
Ставьте лайки!
Пишите комментарии!
Подписывайтесь на канал!