Казалось бы, что может быть проще? Собрал, помыл, отварил и пожарил. А вот и нет! В этих четырех шагах - уже две ошибки, которые не дадут вам получить идеальный результат.Редактировать галереюДобавьте описаниеКогда мы начинали путешествовать по Европе, в России гастрономия еще даже не зарождалась. Было царство итальянской кухни, а белые грибы в ресторанах были представлены либо маринованные, либо с картошкой. И вот мы сталкиваемся с тем, что в Европе белый гриб - центр блюда, а все остальное - аккомпанемент, сопровождение. И он, гриб, совсем другой, плотный, структурный, с насыщенным вкусом, цветом и ароматом. Редактировать галереюДобавьте описаниеИменно такие грибы мы и научимся готовить вместе с вами. Точных пропорций не даю, потому что здесь они не важны.❗Секрета по сути два - НЕ МЫТЬ и НЕ ВАРИТЬ. Белые грибы и лисички не нуждаются в отваривании. Скажу честно, мне поначалу тоже было и страшно, и непривычно есть грибы прямо вот так, без предварительного отваривания. Но.... постепенно привыкла, зато так гораздо легче получить идеальное блюда, не важно, паста это или ризотто. И.... не надо мыть кастрюлю😅Белые грибы для жарки берем плотные, молодые и свежие. Старый гриб уже набрал "не пойми чего", их я в любом случае отвариваю.🔸Грибы стараемся не мыть.
Если я сама собираю грибы, то стараюсь срезать так, чтобы земля не попала на ножку и сразу очистить шляпку от иголок и листиков. Тогда их можно потом вообще не мыть, достаточно почистить ножом загрязнения и протереть мягкой сухой тряпкой. Если на шляпках есть песок - ополаскиваем. Делаем это быстро и аккуратно, чтобы вода не попала на губчатый слой.🔸Режем грибы довольно крупными кусками, примерно 3 см х 3 см. 🔸Наливаем на сковороду оливковое масло для жарки.
🔸Разница от жарки на оливковом и подсолнечном для меня ощутима. Жарим грибы небольшими порциями на огне выше среднего (мощность электрической плиты примерно 7 из 10) до румяной золотистой корочки со всех сторон. У меня обычно это занимает около 10 минут.
🔸За пару минут до готовности добавляем соль по вкусу.
В идеале положить пару веточек тимьяна или розмарина прямо на сковороду, появится аромат леса. Сушеные травы тоже подойдут. Я свежие травы забыла на даче. ✔️Подаем как гарнир - к картошке, птице, мясу и дичи. Идеально со стейком. Можно положить на брускетту или добавить в салат. В любом случае это будут идеальные белые грибы, восхитительно ароматные, плотные, с насыщенным вкусом. Зимой по этому же принципу готовлю замороженные белые. Здесь важно взять молодые плотные грибы, медленно разморозить их в холодильнике и перед жаркой обсушить бумажным полотенцем. И это точно будет, как в ресторане Жду ваших лайков и репостов.
Загружено с ошибкой.
Режем грибы довольно крупными кусками, примерно 3 см х 3 см.
Наливаем на сковороду оливковое масло для жарки. Разница от жарки на оливковом и подсолнечном для меня ощутима.
Жарим грибы небольшими порциями на огне выше среднего (мощность электрической плиты примерно 7 из 10) до румяной золотистой корочки со всех сторон. У меня обычно это занимает около 10 минут.
За пару минут до готовности добавляем соль по вкусу. В идеале положить пару веточек тимьяна или розмарина прямо на сковороду, появится аромат леса. Сушеные травы тоже подойдут. Я свежие травы забыла на даче (с этим 1 сентября это самое малое, что можно забыть, мамы школьников меня поймут).
Подаем как гарнир - к картошке, птице, мясу и дичи. Идеально со стейком. Можно положить на брускетту или добавить в салат.
В любом случае это будут идеальные белые грибы, восхитительно ароматные, плотные, с насыщенным вкусом.
Зимой по этому же принципу готовлю замороженные белые. Здесь важно взять молодые плотные грибы, медленно разморозить их в холодильнике и перед жаркой обсушить бумажным полотенцем.
И это точно будет, как в ресторане Жду ваших лайков и репостов.
Когда мы начинали путешествовать по Европе, в России гастрономия еще даже не зарождалась. Было царство итальянской кухни, а белые грибы в ресторанах были представлены либо маринованные, либо с картошкой.
И вот мы сталкиваемся с тем, что в Европе белый гриб - центр блюда, а все остальное - аккомпанемент, сопровождение. И он, гриб, совсем другой, плотный, структурный, с насыщенным вкусом, цветом и ароматом.
Именно такие грибы мы и научимся готовить вместе с вами. Точных пропорций не даю, потому что здесь они не важны.
❗Секрета по сути два - НЕ МЫТЬ и НЕ ВАРИТЬ.
Белые грибы и лисички не нуждаются в отваривании. Скажу честно, мне поначалу тоже было и страшно, и непривычно есть грибы прямо вот так, без предварительного отваривания. Но.... постепенно привыкла, зато так гораздо легче получить идеальное блюда, не важно, паста это или ризотто. И.... не надо мыть кастрюлю😅
Белые грибы для жарки берем плотные, молодые и свежие. Старый гриб уже набрал "не пойми чего", их я в любом случае отвариваю.
🔸Грибы стараемся не мыть.
Если я сама собираю грибы, то стараюсь срезать так, чтобы земля не попала на ножку и сразу очистить шляпку от иголок и листиков. Тогда их можно потом вообще не мыть, достаточно почистить ножом загрязнения и протереть мягкой сухой тряпкой. Если на шляпках есть песок - ополаскиваем. Делаем это быстро и аккуратно, чтобы вода не попала на губчатый слой.
🔸Режем грибы довольно крупными кусками, примерно 3 см х 3 см. 🔸Наливаем на сковороду оливковое масло для жарки.
🔸Разница от жарки на оливковом и подсолнечном для меня ощутима. Жарим грибы небольшими порциями на огне выше среднего (мощность электрической плиты примерно 7 из 10) до румяной золотистой корочки со всех сторон. У меня обычно это занимает около 10 минут.
🔸За пару минут до готовности добавляем соль по вкусу.
В идеале положить пару веточек тимьяна или розмарина прямо на сковороду, появится аромат леса. Сушеные травы тоже подойдут. Я свежие травы забыла на даче.
✔️Подаем как гарнир - к картошке, птице, мясу и дичи. Идеально со стейком. Можно положить на брускетту или добавить в салат. В любом случае это будут идеальные белые грибы, восхитительно ароматные, плотные, с насыщенным вкусом.
Зимой по этому же принципу готовлю замороженные белые. Здесь важно взять молодые плотные грибы, медленно разморозить их в холодильнике и перед жаркой обсушить бумажным полотенцем. И это точно будет, как в ресторане!
#грибырецепт #грибы #белыйгриб #гарниры #гарниррецепт #гарниркмясу