Лонганиза - благородная колбаса испанского происхождения.
Она по вкусу немного похожа на колбасу сальчичон, но последняя имеет круглую в разрезе форму и более крупный жир, в то время как лонганиза имеет приплюснутую форму, вид удлиненного узкого овала на разрезе.
Также часто проводят аналогии с колбасой чоризо, но версия лонганизы, представленная здесь, все-таки менее острая, и без такого количества паприки, окрашивающей чоризо в характерный узнаваемый оранжевый оттенок.
Эта колбаса популярна как в отдельных частях самой Испании, так и за пределами Европы - ее активно используют в Аргентине, Гватемале, Доминикане, Мексике, Пуэрто-Рико, Сальвадоре, Уругвае, Чили, а также на Филиппинах.
От страны к стране для приготовления лонганизы используют мясо курицы и индейки, свинину, добавляют жир (шпик), а также всевозможные приправы и перцы в различных соотношениях.
В статье представлена испанская версия лонганизы.
Она относится к сыровяленым, изготовлена из постной свинины, мелкого шпика, в натуральной оболочке и белой благородной плесени.
Белый налет на сыровяленой колбасе считается признаком качества и появляется лишь когда колбаса «дозрела».
Отличается высоким содержанием постной свинины.
Свою необычную форму лонганиза приобретает во время процесса вяления, когда она под силой тяжести и благодаря происходящим внутри биохимическим процессам вытягивается и приобретает такой интересный вид.
Созревание колбасы может продолжаться до двух месяцев.
Колбаса имеет свой яркий вкус, поэтому даже со свежими овощами составляет вполне себе самостоятельную закуску.
Далее все зависит от ваших целей, вкуса, бюджета.
С использованием колбасы лонганиза можно приготовить, к примеру, следующие блюда:
- мясные тарелки, мясо-колбасные тарелки;
- брускеты на разном виде гренок\крутонов с оливками, каперсами, вялеными томатами и паприкой, маринованными артишоками, анчоусами, выложенных на соус гуакамоле из авокадо, сыр филадельфия (или любой творожный сыр), украшенные зеленью (базилик, руккола, лолло росса) и кусочками свежих овощей;
- канапе на шпажках с оливками, крупными каперсами, вялеными томатами и паприкой, с кубиками хлеба и твердого сыра;
- питы\тако\тортильи с добавлением консервированной фасоли, сладкой кукурузы, мелко порубленных перчиков халапенью, карамелизированным красным луком и тертым сыром, подрумяненные в двухстороннем гриле или даже СВЧ.
А вы любите колбасы вообще?
Какие?
Пробовали ли лонганизу?
Подписка, комментарии и лайки приветствуются!
Путешествуйте вкусно!
Другие мои публикации на тему можно посмотреть в соответствующей подборке на моем канале: