Последнее время я варю борщи без мяса. Но, если вы хотите, этот борщ можно приготовить на мясном бульоне. Если хотите совсем постный, не используйте сливочное масло. Но, думаю, это и так понятно. У меня был большой пучок свекольной ботвы с крупными листьями и черенками, но без свеклы. Если у вас свекла с ботвой, то понадобится пучок с 4 небольшими свеклинами.
свекольная ботва - 1пучок
свекла - 3шт.
картофель - 4шт.
морковь - 1шт.
лук репчатый - 1шт.
помидоры - 3шт.
кабачки - 300г
растительное масло для жарки - 4ст. л.
яблочный уксус - 2ст. л.
сахарный песок - 1ч. л.
сливочное масло - 50г
перец болгарский - 1шт.
петрушка зелень - 1пучок
лавровый лист - 2шт.
перец черный горошком - 1по вкусу
Шаг: 1
Свеклу натереть на крупной терке. Обжарить на сковороде с растительным маслом. Я добавляю сливочное, но это по желанию. Добавить уксус и сахар. Тушить под крышкой на медленном огне 20 минут.
Шаг: 2
В кипящую воду или бульон кладем нарезанный кубиком картофель и черенки от свекольной ботвы.
Шаг: 3
Мелко шинкуем репчатый лук, морковь трем на крупной терке, кабачок и болгарский перец режем кубиками, очищенные от кожицы помидоры — дольками или кубиками. В растительном масле обжариваем лук 2 минуты, добавляем морковь, через 5 минут — сладкий перец, еще через 3 минуты — кабачок и через 2 минуты — помидоры. Тушим-обжариваем еще 5 минут.
Шаг: 4
За это время картофель почти сварился, кладем в кастрюлю остальные овощи. Добавляем лавровый лист и перец горошком. Режем ботву и петрушку и добавляем в суп. Варим все 1–2 минуты, и наш борщ готов. Подаем со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!