Найти в Дзене
Екатерина Бодрова

Физические опасные факторы

1 мин
Одним из видов опасностей при производстве продукции могут выступать видимые невооруженным взглядом посторонние предметы. Их относят к физическим опасным факторам. Источниками могут выступать сырье, оборудование и помещения, технологический процесс, человеческий фактор, нарушение гигиены персоналом. Эти предметы не присущи и не должны быть в безопасной пищевой продукции, могут нанести серьезный вред или травму человеку (металл, стекло, пластик, пленка, камни, краска, штукатурка, бумага, щепки, кости и другое). Наличие физических факторов в продуктах питания опасны тем, что при употреблении в пищу могут возникать повреждения или порезы ротовой полости, пищевода, сколы зубной эмали, рвотный рефлекс, затруднение дыхания, в самом тяжелом случае привести к летальному исходу. Есть такие виды физических опасностей, которые напрямую не влияют на безопасность продукции, но могут вызывать неприятные ощущения и эстетическое отвращение у потребителя (волос, щетина и др.). Попадание постороннего пр

Одним из видов опасностей при производстве продукции могут выступать видимые невооруженным взглядом посторонние предметы. Их относят к физическим опасным факторам. Источниками могут выступать сырье, оборудование и помещения, технологический процесс, человеческий фактор, нарушение гигиены персоналом. Эти предметы не присущи и не должны быть в безопасной пищевой продукции, могут нанести серьезный вред или травму человеку (металл, стекло, пластик, пленка, камни, краска, штукатурка, бумага, щепки, кости и другое). Наличие физических факторов в продуктах питания опасны тем, что при употреблении в пищу могут возникать повреждения или порезы ротовой полости, пищевода, сколы зубной эмали, рвотный рефлекс, затруднение дыхания, в самом тяжелом случае привести к летальному исходу. Есть такие виды физических опасностей, которые напрямую не влияют на безопасность продукции, но могут вызывать неприятные ощущения и эстетическое отвращение у потребителя (волос, щетина и др.).

Попадание постороннего предмета в продукт может произойти на любом этапе производства, включая поступление загрязненного сырья на предприятие. Поэтому важно работать в этом направлении с поставщиками сырья для получения гарантий поставок качественного сырья, проводить планово-предупредительные ремонты оборудования, строго соблюдать технологические инструкции, знать правила по обращению со стеклом, соблюдать установленные правила личной гигиены и гигиены предприятия и другие.

В зависимости от специфики производственной площадки и вырабатываемой продукции могут применяться действия или деятельность, направленные на предотвращение или устранение опасности для обеспечения безопасности пищевой продукции или снижения до приемлемого уровня. Мерами контроля могут быть применены сита, фильтры, магнитоулавливатели, металлодетекторы, визуальный осмотр, отделители костей. При этом анализируются виды новых опасных факторов, введение новых видов сырья, состав продукта, замена оборудования, новые виды продукции, изменение в производственном помещении. Все процедуры должны постоянно документироваться, актуализироваться и управляться.