Польза квашеной капусты

#квашеная капуста

Как и соленые огурцы, квашеная капуста содержит большое количество витамина С.  В ней есть витамин А и ряд витаминов группы В. Она также является источником многих минералов, таких как:

• калий,
• кальций,
• фосфор,
• натрий,
• магний,
• железо.

Она некалорийна, в 100 г квашеной капусты содержится всего 12 ккал. На ее питательную ценность и свойства влияет процесс ферментации, которому она подвергается. В его процессе сахара превращаются в молочную кислоту, которая является природным консервирующим соединением.

Благодаря содержанию витаминов и минералов квашеная капуста укрепляет иммунитет организма, помогает  поддерживать нормальное состояние полости рта и десен. Она положительно влияет на состояние кожи и предотвращает анемию. Антиоксиданты, содержащиеся в квашеной капусте, снижают риск развития рака, а пищевые волокна противодействуют запорам и сохраняют чувство сытости в течение длительного периода времени. Наличие молочной кислоты способствует размножению полезных кишечных бактерий, подавляющих размножение вредной микрофлоры, поэтому о квашеной капусте можно говорить как о натуральном пробиотике, укрепляющем нашу иммунную систему.

Она улучшает работу нервной системы и подавляет тревожность (при регулярном употреблении).

Квашеная капуста снижает холестерин и способствует здоровью сердечно-сосудистой системы. А благодаря высокому содержанию витамина К она укрепляет костную ткань и успешно предотвращает остеопороз, особенно у пожилых.

Противопоказания

Из-за высокого содержания натрия большое количество квашеной капусты не следует есть при гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях и заболеваниях почек. Однако от избытка натрия можно избавиться, промыв капусту в холодной воде. Как отмечает врач-диетолог А. Куницын, квашеную капусту нельзя есть при язве желудка и кишечника. При употреблении более 200г квашеной капусты в день усиливается метеоризм и могут усилиться имеющиеся заболевания ЖКТ, поэтому ее нужно использовать с осторожностью и после консультации со своим лечащим врачом.

Как употреблять

В каком виде употреблять квашеную капусту? Мы приготовим из нее вкусный салат с нерафинированным растительным маслом и зеленью лука, укропа и петрушки, щи, борщ и начинку для пирожков. Ее также можно рассматривать как полезную закуску между большими приемами пищи. Квашеную капусту лучше всего покупать на развес – заводская упаковка часто способствует потере ценных  ингредиентов и содержит консерванты, которые уничтожают полезные бактерии. Ее лучше приготовить самостоятельно и быть уверенным в качестве продукта.

Как заквасить капусту дома

Для заквашивания капусты дома нужно взять кочан весом примерно в 3-3,5 кг, 300-350 г моркови и 3 ст. л. соли (обязательно нейодированной). Капусту тонко нарезать, морковь натереть на терке, смешать и добавить соль. Хорошенько помять, сложить либо в стерилизованные стеклянные банки, либо в кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную (в этом случае на верх кастрюли нужно поставить тарелку, а на нее гнет, чтобы лучше выделялась жидкость).

Затем поставить в теплое место для брожения на 2-3 суток, и за это время утром и вечером нужно протыкать до дна капусту, чтобы выпустить газ, образующийся в процессе брожения. Затем еще 1-2 дня подержать в прохладном месте и можно есть. Хранить ее нужно в холодильнике.