Доброго времени суток , мои дорогие друзья . Как говорится , не прошло и года, и я всё-таки написала рецепт зефира.
Способ, когда все пюре добавляется в сироп люблю за быстроту и простоту приготовления, можно пробовать уже через 15 минут! Это проверенный базовый рецепт зефира по заварной технологии на яблочном пюре. 🍏 Но вы можете сделать по такому же принципу десерт с любым вкусом — 🍓 клубничный, 🍒 вишневый, смородиновый, малиновый, 🍑 персиковый, 🍌 банановый, 🍋 лимонный и т.д.
Ньюансы: если вы делаете банановый зефир, то берете 100гр яблочного пюре, 100 бананового. Также, например с манго или маракуйей, персиком.
Вишневый, клубничный,и, тем более черносмородиновый, где содержится больше всего пектина, можно делать без добавления яблочного.
Для сиропа:
250 гр сахара
8 гр агара
100 гр воды
200 гр пюре
150 гр сахара
2 белка
Все делается очень легко, если вы точно будете следовать рецептуре и рекомендациям — у вас точно все получится! Ведь домашний и магазинный зефир — это небо и земля. Зефирки сделанные в домашних условиях натуральные, без эмульгаторов и прочей химии, он нежный, свежий и вкусный!
Рецепт рассчитан для планетарного миксера, на ручной уменьшите порцию в 2 раза.
Посуда и венчики должны быть сухие и обезжиренные, если перед этим взбивали масло — протрите соком лимона или уксусом. Я протираю спиртом.
Сначала взбиваем теплый белок со щепоткой лимонной кислоты на 3-й (из 4-х) скорости миксера. Взбиваем до состояния «мыльной» пены, так чтобы на дне не оставалось жидкого белка.
Теперь вводим первую часть сахарного песка и доводим до уплотнения. Когда меренга уплотнилась вводим вторую половину сахара.
Довзбиваем до плотности и стабильных пиков с «клювиком». Меренга должна быть плотная с «рёбрами», ни в коем случае не жидкая.
Если вы новичок можете сначала взбить белки, а потом сварить сироп. Но сделать все одновременно более правильно. По заварной технологии пюре варим вместе с сахаром, водой и агаром.
Скручиваем огонь до чуть меньше среднего и провариваем минуты 3-4.
Ориентируемся по времени и консистенции или температуре 110 °С. Или на тянувшуюся нить. То есть , если вы поднимите Лопатку из вашей ёмкости, масса должна тянутся такой ниточкой.
Вливаем сироп тонкой струйкой в меренгу продолжая взбивание.
Делаем это медленно и с перерывами! Здесь уже миксер включаем на максимум, чтобы он справился с однородным объединением. Следим чтобы зефирная масса не стала жидкой. Вводим остатки сиропа, если дно посуды чистое — значит сироп сварен верно! Если у вас что-то осталось на дне ёмкости, НЕ ВЫСКРЕБАЕМ!
Теперь взбиваем на максимуме до плотности. Она уверенно держится на лопатке, пышная, стабильная, но остается пластичная. Если перевзбить — то готовые изделия будут зернистыми и проминающимися.
Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой, у меня закрытая звезда.
Отсадить на лист пергаментной бумаги или пищевой плёнки. Уже через 15-20 минут он готов для дегустации.
Оставить зефир подсыхать при комнатной температуре на 10-15 часов. Затем обвалять в пудре. Хранить можно в герметично закрывающейся емкости около 5 суток.
Приятного аппетита и хорошего настроения!
#зефир #домашний зефир #рецепт зефира #зефир по заварной технологии #яблочный зефир #вишневый зефир #банановый зефир #десертыбезвыпечки
