Запечённая рыба.
Давным давно, так давно, что уже и немного страшно вспомнить, получив свой диплом, я прибыла в распоряжение военторга, на Новой Земле, чтобы отработать положенную разнарядку. Конечно, я должна была ее отработать где - то в Запорожье, Кривом Роге и так далее, на предприятии чёрной металлургии, так как именно эта отрасль и готовила для себя кадры. Но отец пошёл к начальнику военторга, с просьбой призвать чадо в семью. Так что, прибыв в гарнизон, я начала трудовую деятельность, в офицерском кафе Фрегат. В принципе, оно было одно, на весь гарнизон) Самое первое, что меня поразило, как Раиса ( повар), готовила запеченную рыбу, на персонал. В глубокий противень она кидала сырой нашинкованный лук, затем рыбу, специи, а сверху заливала все майонезом и запекала. Это был какой то капец( Лук был полусырым, майонез расслаивался на жирные составляющие и есть это месиво было абсолютно невозможно. Больше всего меня добивало, что Продукты были просто прекрасные! Абсолютно великолепное филе трески, просто божественное. Шикарный майонез, московской фабрики, такого вкусного я больше никогда не ела. Он был в небольших прямоугольных целлофановых пакетиках, зеленого цвета с ярким изображением половинки яйца. Ох и вкусный был! Просто жалко было переводить такие продукты. Так что пришлось взять дело в свои руки. Конечно, сливок и молока в гарнизоне не было, но было отличное сухое молоко и консервированные, концентрированные сливки ( баночки такие, как у сгущенки). А в целом, мое блюдо выглядело так. Помидоры тоже были не всегда, так что без них можно обойтись.
Форму хорошо смазать сливочным маслом и присыпать сухарями.
Филе трески или хека ( у меня хек), нарезать небольшими порционными кусочками. Приправить - соль, перец, сухой чеснок, копчёный кориандр. Выложить рыбу в форму. Присыпать приправой из сушёных кореньев, добавить лавровый лист. Выложить нарезанные помидоры Черри. Залить соусом и в духовку. 180 градусов. У меня заняло пол часа. Смотрите по готовности.
Рыба получается не жирной, восхитительно мягкой, сочной и ароматной.
Соус -
1 луковица, 1 морковь, нарезать мелким кубиком. Спассеровать на небольшом количестве сливочного масла. Ввести столовую ложку муки, тщательно размешать, слегка обжарить. Добавить пол стакана воды, и, помешивая влить сливки 10 процентной жирности, примерно стакан. Соль, перец, мускатный орех. Я специально не делаю слишком густой соус, чтобы он был нежный и полностью пропитал рыбу.
Очень простое и вкусное блюдо.
#изжизниобщепита #готовимсЛенкой #запеченаярыба
#какзапечьрыбу