Сегодня поговорим о сохранности и свежести яиц. А ещё я поделюсь с вами собственным опытом по приготовлению бисквита: выпечки, в которой яйца играют главную роль.
Как определить свежесть яиц?
Визуально определить свежесть яиц можно по скорлупе. При покупке внимательно ❗смотрим на скорлупу - если она матовая, то яйцо свежее, если же красиво блестит, то яйцо уже не свежее.
Конечно, тут важна насмотренность: иначе вы не сможете определить точно скорлупа матовая или нет 🙂.
Есть ещё способ для домашних условий. 👇
Яйцо надо ❗опустить в воду - свежее яйцо утонет, а вот яйцо лежалое всплывёт, так как в нём скопился воздух и оно стало намного легче.
Теперь обратимся к готовке яиц 👇
Обычно мы готовим яйца как? - из холодильника сразу в воду или на сковороду. Но я нашла совет от поваров: ❗прежде чем готовить, выдержать яйца при комнатной температуре - тогда вкус будет выраженнее.
Не знаю, так это или нет насчёт вкуса, но мне точно известно, что для того, чтобы получился высокий и пышный бисквит, нужны именно комнатной температуры яйца. И обязательно свежие. Это два обязательных условия. А третье: правильно взбить яйца.
У меня был повод и я испекла классический бисквит, в котором только яйца (5 шт), мука (1.5 стакана), сахар (1 стакан) и я всегда добавляю немного соли (0.5 ч.л.).
Яйца я проверила: ни одно не всплыло. Затем пару часов выдержала их при комнатной температуре.
Способ приготовления классического бисквита прост, тем не менее, я долго боролась за то, чтобы он получался у меня высоким и пышным, а не какой-то лепёшкой 😀. Делюсь своим опытом с вами 👇
Я не отделяю белки от желтков, начинаю взбивать на 1 скорости, потом увеличиваю до 3-4. Миксер у меня довольно мощный. Сахар начинаю добавлять только тогда, когда яйца сильно увеличатся в объёме. С сахаром взбивание идёт веселее.👇
И вот на этой стадии взбивания я раньше делала ошибку.☝ Руководствуясь советом "когда объём яично-сахарной смеси увеличатся в 4-5 раз добавляем муку", я прекращала взбивать, добавляла муку и... получала плоский бисквит.
❗Посмотрите на фото, где показана 2 минута взбивания: ведь объём смеси уже приличный, верно? Но пусть вас это не вводит в заблуждение, продолжайте взбивать ещё 5 минут - посмотрите, смесь ещё больше побелела и стала плотнее.
Вот теперь всё - прекращаем взбивать, добавляем осторожно муку, осторожно перемешиваем - я это делаю только лопаткой и ставим форму в разогретую до 180* духовку. Форма у меня диаметром 20 см. И вот какой итог 👇
Как видите, получился бисквит высокий, пористый. Когда бисквит остывает, он немного оседает - это нормально, т. к. воздух внутри него остыл и уменьшился в объёме. Самые внимательные могут на фотографии заметить, что у моего бисквита опала середина - видимо, слегка не хватило муки. Но всё равно получилось вкусно 😋.