Дрожжевое тесто считается самым простым. Для него только и надо, что смешать все ингредиенты и вымесить хорошенько. Но от третьего этапа приготовления, а именно, от расстойки, зависит большая часть успеха. То, насколько тесто поднимется, важнее всего. Если тесто хорошо поднимется, оно будет более упругим, а в готовом изделии – более пористым. А главным условием, что тесто вырастит в 1,5-3 раза является тепло. Это знают все хозяйки.
Но есть еще один способ приготовить дрожжевое тесто так, чтобы оно значительно увеличилось в размере. Уникальное дрожжевое тесто «приготавливается» в холоде. После того, как тесто хорошенько охладится, при обычной комнатной температуре оно готово будет увеличиваться и увеличиваться. И это очень здорово зимой.
Но есть еще один огромнющий плюс дрожжевого «холодного» теста. И для меня этот плюс очень важен. Дело в том, что «холодное» тесто готовится за 6-24 часа до выпечки. То есть, если из простого теста через 30-90 минут нужно что-то делать, а иначе все пропадет, то холодное можно подготовить заранее. Это очень здорово, когда знаешь, что на следующий день просто некогда будет замешивать, а потом ожидать, когда тесто дойдет до кондиции. Достаточно только достать пакетик с тестом, вымесить его, и можно формировать заготовки. Правда, после этого им стоит дать постоять минут 20-30, и только после этого отправлять в печь. Но это все пустяки, если на кону такая экономия времени: не нужно привязываться к кухни в течении часа-полтора, пока тесто, приготовленное обычным способом, подрастет.
Кроме того, я еще не встречала никого, у кого бы «холодное» тесто не получилось. Все так просто и быстро, что никаких особых манипуляций не нужно. Даже вымешивать тесто не приходится так долго, как обычно.
Ингредиенты:
· Дрожжи – 1,5ч.л.;
· Сахар – 3ст.л.;
· Масло сливочное – 40гр;
· Молоко – 220мл;
· Яйца – 2шт.;
· Мука – 550гр + около 200гр для замеса;
· Соль – 2крупных щепотки.
Приготовление:
Нагревать молоко, как для обычного дрожжевого теста, сейчас нет необходимости.
И все же, молоко не должно быть холодным. Желательно его заранее, за час-два, достать из холодильника.
Выливаем молоко в миску. Туда же отправляем соль, сахар и дрожжи. Перемешиваем.
Вводим в миску с жидкой основой для теста яйца. Перемешиваем содержимое миски.
Просеиваем муку (550гр) и вводим ее в миску с жидкой основой.
Замешивать тесто и добавлять в него еще 150-200гр муки мы будем после того, как тесто как следует охладится.
Сливочное масло ставим растапливаться на водяную баню.
Хочу показать, какой консистенции тесто на этом этапе.
Вводим в тесто растопленное масло. Перемешиваем.
Накрываем миску крышкой или пленкой и отправляем в холодильник минимум на 4-6 часов. У меня тесто сутки провело в холодильнике.
Достаем тесто из холодильника. Оно заметно увеличилось. Заметно, что тесто еще в процессе роста.
Добавляем муку (150-200гр). Но не всю сразу, а небольшими порциями. Я добавила сразу грамм 80 (0,5ст.). Потом при замесе ввела еще чуть меньше полстакана. Этого достаточно оказалось.
Замешиваем тесто минуту-две на рабочей поверхности. И оставляем на расстойку, 15-30 минут.
Посмотрите только, как подросло тесто. Из него можно приготовить любую дрожжевую выпечку, от лепешек, пирожков до пирогов.
У меня из такого количества теста получилась 2 яблочных пирога, кранца…
…И 2 большие лепешки.
Только посмотрите, какие из «холодного» теста получаются идеально классные лепешки. Несмотря на то, что они очень тонко были раскатаны, тесто стало пористым, даже расслоилось и хорошо пропеклось.
