Из продуктов питания мы получаем 3 основных макронутриента: белки, углеводы и жиры. Последние можно спутать с жирами, которые мы стараемся избежать, ассоциируя их с жировыми отложениями. Чтобы разобраться с путаницей мы рассмотрим жирные кислоты, которые представляют собой структурную часть питательных жиров, присутствующих в рационе любого человека. Ведь они играют особую роль в обеспечении энергией, формировании гормонов, усвоении других питательных веществ, клеточном развитии и защите организма.
Полезные и вредные жиры
Мы не можем исключить потребление жиров из пищи, т.к. они содержатся в продуктах. Тем более этого не нужно делать намеренно. Они не только выступают в роли энергетического топлива, но и помогают насыщать организм, покидая пищеварительный тракт последними, что способно уберечь нас от переедания или частых перекусов. Поэтому в диетических планах на похудения увеличению доли потребляемых жиров отводится отдельное внимание.
Все жиры классифицируют на насыщенные и ненасыщенные, которые не сильно отличаются как по строению, так и по свойствам. Обычно при комнатной температуре насыщенные жиры приобретают твердый вид, а ненасыщенные жиры жидкую форму. В свою очередь ненасыщенные жиры содержат 2 типа жирных кислот: мононенасыщенные и полиненасыщенные.
Все дело в двойных связях в химической структуре жиров. Насыщенные жиры их не имеют, тогда как ненасыщенные жиры могут похвастаться как минимум одной, а то и более двойных связей. При этом молекула, обладающая только одной двойной связью, считается мононенасыщенной (МНЖК). Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) отличаются наличием большего количества двойных связей.
Являясь неотъемлемой частью нашего рациона, жиры несут как пользу, так и вред, о чем сложились спорные суждения и неоднозначные результаты исследований. Конечно, нас интересуют в первую очередь здоровые жиры, а вредные лучше исключить из рациона. Однако не стоит их заменять углеводами, потому что недостаток жиров, также вредит здоровью и липидному профилю. Приступим к разбору.
Полиненасыщенные жирные кислоты
ПНЖК являются незаменимыми и обладают высокой степенью полезности для здоровья человека. При этом высока связь между концентрацией ПНЖК и уровнями плохого и хорошего холестерина, что способствует снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Также высока роль ПНЖК в работе мозга и росте клеток. И поскольку мы не можем их синтезировать самостоятельно, необходимо следить за достаточным их поступлением из рациона.
Двумя основными классами ПНЖК являются омега-3 и омега-6 жирные кислоты, которые очень знамениты и на слуху, когда речь заходит о здоровье и красоте. Большая часть преимуществ связана с функциями омега-3 жирных кислот, в числе которых эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая (ДГК) длинноцепочечные жирные кислоты, а также альфа-линоленовая кислоата (АЛА).
К преимуществам для здоровья можно причислить:
· уменьшение возрастных дегенеративных изменений в деятельности мозга;
· снижение риска развития деменции и болезни Альцгеймер;
· улучшение функции памяти;
· здоровое развитие детского организма;
· влияние на здоровье сердца и сосудов;
· снижение плохого и повышение хорошего холестерина;
· нормализация уровня триглицеридов;
· борьба с воспалительными процессами.
Мононенасыщенные жирные кислоты
МНЖК также относятся к полезным жирам, обеспечивая ряд преимуществ для организма человека. Это и помощь в снижении веса, поддержание функций сердечно-сосудистой системы, в т.ч. за счет снижения плохого и повышения хорошего холестерина, также снижение воспалений в организме и поддержание хорошего настроения.
Существует множество различных типов МНЖК, но наиболее распространенной является олеиновая кислота, которая занимает до 90% среди МНЖК, получаемых с рационом. В меньшей степени мы получаем пальмитолеиновую кислоту и вакценовую кислоту.
Насыщенные жирные кислоты
Влияние насыщенных жиров на здоровье является спорной темой. До недавнего времени считалось, что насыщенные жиры являются основной причиной сердечных заболеваний. Однако последние результаты исследований свидетельствуют об их безучастности в сердечной дисфункции.
Несмотря на то, что некоторые насыщенные жиры могут повышать уровень плохого холестерина, причинно-следственная связь между сердечными заболеваниями и плохим холестерином сложна. Так, например, известно, что на сердце плохо влияют мелкие и плотные частицы плохого холестерина, тогда как насыщенные жиры повышают крупные частицы, с которыми не связывают большинство сердечных болезней.
Известно точно, что насыщенные жиры – это группа различных жирных кислот с различным воздействием на здоровье и обмен веществ.
К наиболее распространенным насыщенным жирным кислотам относятся: стеариновая, пальмитиновая, миристиновая, лауриновая, каприновая, каприловая, капроновая. В рационе редко можно встретить других представителей насыщенных жиров. Следует отметить, что данный вид жиров производятся в организме при ферментации клетчатки кишечными бактериями.
Искусственные транс-жиры
Вот чего действительно стоит избегать, так это потребление искусственных транс-жиров. В процессе гидрогенизации в растительные жиры закачиваются молекулы водорода, что делает данный вид жиров твердыми и тяжелыми. С потреблением транс-жиров связывают значительное увеличение риска сердечно-сосудистых заболеваний, различного рода воспалений, повреждение внутренних оболочек кровеносных сосудов, а также развитие резистентности к инсулину и диабета 2 типа.
Существуют еще натуральные транс-жиры, которые образуются, как и насыщенные жиры, в процессе ферментации клетчатки бактериями в желудке крупного рогатого скота, овец и коз. Поэтому говядина, баранина и молочные продукты содержат их в большей степени, чем в мясе птиц, рыбы и свинине.
_____________________________
Интернет магазин
Принимаем заказы 24/7
Ул. Ленинский проспект 82/2
📞Телефон: 8(800)350-86-98
_____________________________
#sportivnoepitanieru #спортивноепитание #жиры #зож