Вначале подготовим овощи.
У кабачков удалить плодоножку и кожицу.
Если кабачок крупный и в нём крупные семена, то их тоже нужно удалить.
Нарезать крупным кубиком.
Сложить в чашу, добавить чайную ложку соли, перемешать и оставить в покое минут на 30.
У баклажан удалить плодоножку и кожицу, нарезать крупным кубиком.
Сложить в чашу, добавить чайную ложку соли, перемешать и оставить в покое минут на 30.
Морковь почистить, нарезать средним кубиком.
Сложить в чашу, добавить чайную ложку соли, перемешать и оставить в покое минут на 30.
Таким образом мы удалим из овощей лишнюю воду.
Лук почистить, нарезать средним кубиком.
В вок или кастрюлю налить растительное масло, отправить туда лук и морковь и помешивая, пассеровать 8-10 минут.
Затем добавить кабачки и баклажаны и тушить 30-35 минут помешивая.
С томатов, снять кожицу, нарезать, добавить к овощам и тушить, помешивая, всё вместе еще 15 мин.
В завершении добавить лимонную кислоту, соль, сахар, и специи.
Измельчить погружным блендером.
Разложить в стерилизованные банки и хранить в прохладном месте, или стерилизовать удобным для вас способом.
Я в этом году использую паровой автоклав.
Загружаем банки в автоклав.
В паровой автоклав заливаем 1,5 л воды.
Закрываем автоклав.
Включаем плиту.
30 минут - время выхода на рабочую температуру автоклава 105 градусов
20 минут - время стерилизации при температуре 105-110 градусов,
4 часа - время охлаждения до 40 градусов, т. е. температура, при которой можно доставать банки с автоклава.
Извлекаем из автоклава банки с овощной икрой, даём им полностью остыть и убираем на хранение.
Хранить можно при комнатной температуре.