Его родина – Южная Америка. Она же является поставщиком сырья для остального мира. Россияне могут выбирать из множества марок, пробовать различные сорта и, разумеется, отдавать предпочтение лучшим.
Благодаря естественному отбору, вот уже несколько лет статус лидеров сохраняется за двумя компаниями. Являются ли они исключительными в плане качества? Отзывы внушают оптимизм, и я купил две упаковки.
Прежде немного истории. «Taragui» – аргентинская марка, принадлежащая компании «Las Marias». Она в свою очередь замечена за производством сырья под альтернативными наименованиями. «Pajarito» – это парагвайский йерба мате от семейного предприятия «Lauro Raatz S.A.». Ассортимент этой марки широкий, однако, как и в случае с «тарагуем» для сравнения был выбран «традиционный» сорт без добавок.
Забегая вперёд, отмечу, что я не могу назвать вышеназванные наименования исключительными. Например, мате от компании «Polezzno» субъективно кажется эталонным по причине того, что сырьё падуба парагвайского не содержит ничего, кроме перемолотых листочков. Во всяком случае так было раньше, и тому в подтверждение фотография.
Или вот ещё – «Amanda», проверенная временем марка от польского эмигранта Яна Шичовски. В России его продукция представлена достаточно широким ассортиментом, и всё же отзывы (как и цены) не позволяют отдавать «аманде» предпочтение. Зачем, если есть знакомые названия «тарагуй» и «пахарито»? Аналогичная ситуация с маркой «Rosamonte», основанной сыном украинских эмигрантов в 1936 году.
Однако моя цель рассказать, есть ли смысл выбирать из ДВУХ лидеров рынка, или же традиционное мате в принципе одинаковое? Ценителей оставим разбираться в многочисленных сортах и ставить рекорды «подливания» умеренного кипятка с целью насладиться ярким спектром раскрывающегося букета вкусов. Я просто взял и сравнил.
Содержимое из пачки Taragui (Тарагуй)
Pajarito (Пахарито) оказался более пыльным.
Прежде чем приступим к непосредственно тестам, несколько строк о правилах заваривания напитка. Сразу признаюсь, что я не различаю существенной разницы между правильным и грубым приготовлением заварки. Более того – я пробовал мате в пирамидках и не разочаровался.
Как пьют мате настоящие матеисты?
Они засыпают в калебас (стакан, кружку, термос) сырьё на ¾ от общего объёма, погружают в него бомбилью (трубочку с ситечком) и осторожно подливают немного тёплой (кипячёной) воды, чтобы содержимое слегка набухло. Через пару минут доливают горячей (не выше 80 градусов) H2O до краёв. Влага, просачиваясь сквозь толщу пыли, листьев и палочек, постепенно насыщается полезными веществами. Наслаждаться напитком (доливая в ёмкость горячую воду) можно сколько угодно долго, пока не надоест.
Сравнив способы приготовления, я поступаю как европеец. Как оказалось 4 ложки на стакан – слишком терпко и вряд ли организм скажет спасибо. Особенно с непривычки. Однако и здесь можно придерживаться простого правила: заливаем сырьё тёпленькой водой сроком на 2-3 минуты.
После чего доливаем уже горячей (но не кипящей) до полного объёма и снова ждём около двух минут. После этого наслаждаемся через бомбилью, или разлив напиток по чашкам через ситечко. Дёшево и сердито.
Что касается противопоказаний: листок парагвайского падуба содержит солидное количество алкалоидов. Это кофеин, теобромин, и даже теофиллин (термины, которые мало кто поймёт). Наличие кофеина спорное – матеисты его называют матеином, но для химика это одного поля ягоды! Почти, ведь матеин противоположно кофеину воздействует на организм. Условно говоря: кофеина в напитке, нет! При этом важно помнить: матеин является аналогом кофеина, и это в некоторой степени вымораживает. Я лишь отмечу: воздействие на конкретно ваш организм может быть непредсказуемым и высока вероятность того, что утреннее мате вас взбодрит, а вечернее позволит расслабиться.
Самое время для дегустации.
Вкус парагвайского мате с птичкой на упаковке насыщенный и отдаёт горчинкой. Неудивительно, ведь 4 ложки на кружку это «хард» версия напитка. Чувствуется горлом, что пыль неминуемо просачивается и обволакивает пищевод. Наверное, это повод отдавать предпочтение чисто-листовому сырью. Послевкусие «дымчатое», характерное, здесь без сюрпризов.
Надо отметить: если вы зальёте сырьё кипятком как это делаете с листовым чаем или кофе, напиток хуже не станет. Просто в результате «вандализма» в воду выделится больше вещества, а значит и горчинка проявится больше мере. Заливайте его горячей водой. Вкус аргентинского мате такой же.
Дымчатый привкус, терпкая горчинка, травянистый аромат (не могу описать словами; мате пахнет уникально и знакомо одновременно). Как видно по скромному осадку, немного «пыли» присутствует, всё по канону. Веточек же напротив – почти нет, а они и не нужны. Переливайте через ситечко в другую, удобную для вас ёмкость и наслаждайтесь.
На родине hierba mate (с точки зрения аргентинца или испанца правильно делать ударение на мАте) методом подливания напиток можно «потягивать» часами. Я попробовал и правда: на второй заварке горчинки практически нет, да и пыли меньше просачивается. Третья самая оптимальная – вкус «мягкий» и всё ещё характерный, сахар не добавлял. Более не пробовал, на мой субъективный вкус «гуща» стала выдыхаться.
Можно ли добавить в мате сахар или мёд? Безусловно да, и тогда вам захочется выпить его залпом – потому что горчинка исчезнет, а традиционный «дух» уступит место вкусу сладкого компотика. Два кубика сахара творят чудеса, и всё же это не канон и вообще читерство.
Время делать выводы, и они однозначно в пользу чистого сырья. Кто-то скажет, мол, пыль – это неотъемлемая часть падуба, и она должна быть в рецептурной прелюдии. Я же за чайные традиции, и завариваю не круче 90% чаеваров, то есть грубо говоря – пакетик или ложку листьев на стакан и готово. Не учитываю важные атрибуты истинного матеиста – дорогой калебас и бомбилья.
Победителя нет, обе марки хорошие.
Может быть интересно: