Персики для пирога нужны спелые, вкусные, сладкие и ароматные. У меня 3 больших, размером со среднее яблоко, если у вас персики небольшие, тогда берите 5-6 шт. Персики разрезаем пополам, удаляем косточку и нарезаем на тонкие (1 см) дольки. Для теста: яйца взбиваем миксером 3-4 минуты, постепенно добавляем сахар, ванильный сахар и соль. Масса должна увеличиться в размере и побелеть. Во взбитые яйца добавляем растопленное сливочное масло и сметану, перемешиваем. Сухие ингредиенты (мука и разрыхлитель) перемешиваем и частями просеиваем в массу, перемешиваем до однородной консистенции. Тесто получается по консистенции как густая сметана. Форму 20*30 застилаем пергаментом и выливаем тесто, разравниваем. Выкладываем персики на тесто, дольки вдавливаем в тесто. Выпекаем пирог при 180 градусах 40 минут, но ориентируйтесь по своей духовке. Получается нежный, влажный пирог с сочными персиками к чаю на скорую руку.
