Итак, приступим. Для приготовления коржей нам понадобится:
- 2 яйца🥚🥚
- 380 г сгущённого молока🥛
- 130 г пшеничной муки🌾
- 10 г разрыхлителя
В миске соединяем яйца 🥚🥚 и сгущеное молоко🥛и взбиваем на высокой скорости ⛷️в течение 5 минут⏰, пока смесь не станет светлой и воздушной.
В отдельной миске соединим 🤝 сухие ингредиенты и добавим их в нашу молочно-яичную смесь.
Аккуратно перемешиваем наше тесто с помощью венчика до однородности.
Готовое тесто получается достаточно густое❗. Оно стекает с венчика, но след👣 от него расходится не сразу.
Начинается самое интересное🤓
Когда я только училась👩🎓 готовить этот торт🎂, я делала так, как делает большинство кондитеров - рисовала круги⭕ на коврике, выкладывала в центр 2 столовые ложки🥄🥄 теста и разравнивала ложкой. Этот процесс мне показался утомительным😩 и не удовлетворил результатом☹️.
И я нашла свой способ быстро делать идеально ровные коржи👍.
Берём противень, на него кладём силиконовый коврик (или пергамент), ставим разъемную форму нужного диаметра, выливаем две столовые ложки (на торт d=18 см) теста, ровняем ложкой до краёв и убираем форму.
Выпекаем на режиме конвекция при температуре 🌡️ 160-180 (в зависимости от диаметра и особенностей духовки)🔥 до готовности. Коржи должны стать золотисто-румяными.
У меня уходит минут 8-10 на каждый корж. Если позволяет площадь противня и диаметр коржей, то можно выпекать сразу несколько.
Вот такие аппетитные коржи должны получится. Переворачиваем корж на пергамент, убираем тефлоновый коврик и оставляем остывать на ровной поверхности.
❗Коржи липкие, поэтому их лучше разложить по одному на столе. Если места не достаточно, то укладываем друг на друга, но обязательно между ними кладём лист пергамента. Иначе коржи слипнутся.
Чтобы коржи не деформировались, кладу ещё между ними разделочную доску, естественно, изолировав ее от коржей пергаментом.
Пока наши коржи остывают, приготовим крем. Для прослойки нам понадобится:
- 400 г творожного сыра
- 500 г сливок 33-35%
- 100 г сахара
- 10 г экстракта ванили или 1 пакетик ванильного сахара
- сублимированная малина по вкусу.
Сливки, сыр, сахар и экстракт ванили (у меня ванильный сахар) отправляем в чашу миксера и взбиваем на высокой скорости до полного объединения ингредиентов и получения однородного крема🍧.
Этот крем хорош для прослойки торта, он хорошо пропитывает коржи и держит форму, но для выравнивания не подойдёт.
Начинаем собирать наш торт🎂. На подложку выкладываем первый корж, пропитываем и с помощью кондитерского мешка наносим крем.
Пропитываем коржи сгущённым молоком, разбавленным кипячёной водой. Аккуратно, с помощью силиконовой кисточки. Не старайтесь сделать слишком влажные коржи, они ещё заберут влагу из крема.
Крема жалеть не стоит. Слишком тонкий слой почти весь впитается в коржи. Разрез будет некрасивым и вкус будет уже не такой нежный.
Таким образом укладываем, пропитываем и смазываем кремом с малиной все коржи. Оставшийся крем распределяем по бокам и верху торта. Выравниваем черновое покрытие и закрываем специальной лентой и/ или пищевой плёнкой в контакт. Оставляем на ночь в холодильнике❄️.
За ночь наш торт стабилизировался. Готовим крем для финишного покрытия. Нам понадобится:
- 300 г творожного сыра
- 60 г сливок 33%
- 40 г сахара
Готовится он так же, как и крем для прослойки, но получается более плотным и устойчивым.
По желанию можно добавить любой пищевой краситель.
Равномерно распределяем крем по торту и выравниваем с помощью имеющегося инвентаря.
Вот такой вкусный и уже красивый торт у меня получился. Декорирование его - это уже совсем другая история😉
Наслаждайтесь рецептом, делитесь своими вариантами оформления данного торта😉
До новых встреч!