Продолжаем неделю в духе телесериала «Великолепный век». И сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом национального блюда, которое стало неотъемлемой частью не только культуры Турции, но и ее настоящим историческим достоянием. Первый раз это прекрасное блюдо было приготовлено в XV веке. Османскому султану настолько понравилась сладость, что он отдал приказ увековечить ее рецепт. С тех ни один праздничный стол не обходится без баклавы.
Тюльпана Шаипова в своей книге «Домашняя выпечка с восточным оттенком» пишет, что: «Множество тончайших слоев хрустящего теста, ореховая начинка — и все это пропитано сладким сахарным сиропом. В Турции при изготовлении баклавы в больших объемах тесто для нее раскатывают исключительно мужчины, ведь до состояния «прозрачная бумага» его раскатать не так уж просто, нужны сильные руки!
Это лакомство — настоящая визитная карточка турецкой кухни! Бытует мнение, что баклава очень полезна для мужского организма и крайне «опасна» для женщин, особенно для тех, кто бережет свою фигуру. Но я практически уверена, что мало кто может устоять во время отдыха в Турции при виде такого изобилия баклавы на прилавках!».
Для приготовления нам понадобятся:
Для теста:
- 120 мл молока
- 50 мл воды
- 1 яйцо
- 80 г растительного масла
- щепотка соли
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 470 г муки (примерное количество)
Для сиропа:
- 250 мл воды
- 250 г сахара долька лимона
Для начинки:
- 350 г измельченных грецких орехов
- 200 г домашнего топленого масла
Для раскатки теста:
- кукурузный крахмал
Приготовление:
Пропорции рассчитаны для формы диаметром 30–32 см.
- В большой глубокой миске соединяем молоко, воду, растительное масло, добавляем яйцо, щепотку соли и перемешиваем. Частями вводим просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, — получается однородное довольно плотное тесто.
- Немного вымешиваем тесто на рабочей поверхности и делим его на 20 равных кусочков примерно по 40 г каждый. Формируем небольшие шарики, пересыпаем их крахмалом, выкладываем в миску друг на друга, накрываем и даем отдохнуть около 15 минут. Раскатываем каждый шарик теста, обильно присыпая крахмалом, в очень тонкий полупрозрачный пласт.
- В форму, смазанную сливочным маслом, выкладываем друг на друга первые десять раскатанных кругов теста. Верхний круг смазываем растопленным маслом, ровным слоем распределяем по нему измельченные грецкие орехи и накрываем оставшимися десятью кругами теста. Каждый слой теста над начинкой можно сбрызгивать растопленным маслом, а можно и опустить этот момент, особой разницы я не замечала. Острым ножом нарезаем всю баклаву на равные квадраты (у меня 4х4 см). Поливаем топленым маслом (можно растопленным сливочным) и отправляем в заранее разогретую до 180–200°С духовку. Выпекаем 40–50 минут до образования красивой румяной корочки, слои теста должны приподняться и раскрыться каждый по отдельности.
- За 15 минут до готовности баклавы начинаем готовить сироп: в небольшой ковш наливаем воду, всыпаем сахар и доводим до кипения. Добавляем дольку лимона, варим сироп еще 10 минут. Сразу снимаем с огня и равномерно заливаем полученным сиропом горячую баклаву. Она прямо зашипит и начнет приподниматься, так и должно быть. По желанию украшаем измельченными орешками.
- Оставляем баклаву в форме минимум на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы остыла и хорошо пропиталась сиропом.
- Если не хотите долго возиться с раскаткой, можно взять готовое пресное тесто фило и сформировать баклаву гораздо быстрее, но вкуснее, когда приготовлено все от и до своими руками!
Приятного аппетита!
Еще больше вкусных рецептов, которые отправят вас в путешествие по востоку вы сможете найти в книге Тюльпаны Шаиповой «Домашняя выпечка с восточным оттенком».
Дарим скидку 15% на онлайн-заказы по промокоду ОНЛАЙН, применить его можно в корзине нашего сайта при оформлении.
#турция #эксмо #книга #сладости #великолепныйвек #чтопочитать #чтоприготовить #books #баклава #выпечка