Всем привет. С вами Самогон ТВ.
Буквально вчера я выпустил статью о приготовлении дымного, яблочного бренди, или кальвадоса, или самогона, как кому нравится.
Глянуть эту статью можно тут : https://zen.yandex.ru/media/samogon_tv/dymnyi-iablochnyi-brendi-631748dc71eca61bf1dc861d?&
В нашем случае "дымный", означает копчёный, с дымком. И моя задача в данном материале рассказать вам как правильно делается это копчение.
Для наших фруктов или ягод использовать лучше всего два вида натурального копчения : горячее и холодное. Натуральных потому, что различные жидкие дымы тут попросту не уместны и говорить мы о них не будем.
Холодное копчение подразумевает собой использование дымогенератора и копчение с помощью "холодного" дыма. Суть заключается в следующем: растапливается дымогенератор и с помощью компрессора, дым подаётся в коптильную камеру с нашими фруктами или ягодами. Это может быть как стационарная коптильня, так и обычная картонная коробка.
Из плюсов: копчение более "щадящее", вариантов перекоптить или испортить продукт немного., не требует разведение костров и мангалов., компактно, красиво, быстро и просто)
Из минусов: длительное время копчения., в большинстве случаев требует 220вольт, не мобильность ( на природу с ним уже не поедешь ).
Горячее копчение: обязательно наличие коптильни. Это могут быть как дешевые переносные, так и стационарные. Смысл горячего копчения ещё проще. Это копчение на открытом огне ( углях ).
У меня дымогенератора нет, поэтому я произвожу копчение в обычной небольшой, переносной коптильне. Я её называю "одноразовой", так как мне хватает на сезон. то потеряю, то забуду где-нибудь, то ещё чего)))
Из плюсов горячего копчения: время копчения очень быстрое., можно взять коптильню куда угодно, при этом не искать розетку.,
Минус пожалуй один: испортить ягоды или фрукты для наших напитков можно "на раз".
Коротко попробую рассказать, как произвожу копчение сам:
Желательно для копчения фруктов и ягод использовать щепу из тех же деревьев. По возможности. Понятно что щепы малины или смородине не бывает.
Я покажу на примере яблок. Точнее кожурок от них. Щепа у меня была взята яблочно - грушево - абрикосовая, производства компании "Дед Алтай" Спасибо им огромное.
Щепу замачиваю в холодной воде на 15 - 30 минут. Можно и больше, ничего не случится.
В то время, как замачивается щепа, нужно приготовить угли. Это может быть костер или мангал. Не важно, лишь бы были угли, а не открытый огонь.
Щепу выкладываем на дно коптильни ровным слоем, а на решётку выкладываем то, что нам нужно закоптить. Закрываем крышкой и ставим на угли на высоту не менее 5 сантиметров над ними.
Самый важный момент при копчении фруктов, ягод и прочих ингредиентов для настоек - это не перекоптить. Поэтому советую приоткрыть крышку коптильни и когда появится густой дым, убрать её с углей. Подождать 5-7 минут и снова поставить на угли.
Смысл в общем такой: фрукты не должны коптиться на жару, жар нужен для появления дыма и не более того. Процедура требует постоянного нахождения рядом и постоянного контроля.
Как только вам понравился аромат копчености, можно доставать из коптильни. Дело очень кропотливое, поэтому рекомендую лучше убрать из коптильни пораньше и опытным путём прийти к тому времени копчения, которое устроило бы вас лично.
Ну а далее всё просто. Необходимо проветрить на открытом воздухе 1-2 часа.
Говорить о каком то из способов копчения, как о лучшем, думаю не стоит. Оба они по своему хороши и оба требуют внимания.
Горячий больше подходит жителям "каменных джунглей", у которых нет особой возможности заняться холодным копчением. Холодный наоборот. Ну а остальное уже дело техники.
Ну а на этом всё. Подписывайтесь на мой канал. Ставьте лайки. Пишите свои мнения и отзывы в комментариях. Буду признателен за репост друзьям.
С вами был Самогон ТВ. Всего хорошего...пока пока
PS. Щепу для копчения, как и многое, многое другое, вы можете заказать на сайте компании Дед Алтай. А предъявив мой промокод SAMOGONTV , получить приятную скидку при заказе в 10%