Только кабачки могу так укоризненно посматривать из угла балкона ;)
Мои любимые заготовки это икра и татарский салат из кабачков.
Кабачковая икра
- 3 кг кабачков
- 2-3 шт. горького перца (я не добавляла)
- 4-5 шт. болгарского перца
- 100 г чеснока
- 700 г томатной пасты
- 700 мл воды
- 1 стакан подсолнечного масла
- 1 стакан сахарного песка
- 3 ст. л. соли
- 3 ст. л. 9% уксуса
Кабачки и перец очистить и порезать кубиками. Чеснок измельчить. Смешать все ингредиенты для "соуса". Овощи поместить в кастрюлю мультиварки, залить "соусом" и поставить на "Тушение" часа на 2.
Готовую икру измельчить блендером или оставить кусочками. Честно говоря, мне больше понравилась кусочками.
Если у вас нет мультиварки, то икру можно сварить в обычной кастрюле с толстым дном. Вылить туда томатную пасту с водой, довести до кипения, добавить уксус, масло, соль и сахар, перемешать. Всыпать овощи, перемешать и тушить минут 40, прикрыв крышкой, изредка помешивая.
Салат из кабачков по-татарски
- Цуккини — 2 кг
- Перец болгарский красный— 1 шт
- Яблоко — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец чили — 1- 2 шт
- Перец красный молотый - 0,5 - 1 ч.л.(без горки) - по желанию, если любите поострее.
- Морковь — 1 шт
- Чеснок (1 головка) — 5-6 зуб.
- Томатная паста — 70 г
- Сахар — 1 стак.
- Масло растительное — 1 стак. (стакан 200 мл.)
- Соль — 50 г
- Уксус столовый 9% — 100 мл.
Процесс:
Цуккини промыть под проточной водой, обсушить кухонным полотенцем. Не очищая от кожуры отрезать плодоножки, разрезать цуккини попалам, вынуть семена (если таковые имеются), и нарезать брусочками.
В блендер положить все овощи, кроме цуккини, и измельчить.
К овощам в блендер добавить соль, уксус, сахар, растительное масло, томатную пасту, и ещё раз измельчить.
Соус перелить в толстостенную кастрюлю (казан), довести до кипения.
В соус положить подготовленные цуккини. Подлива не покроет все цуккини, но это сразу, в процессе приготовления цуккини выделят сок, и подливы станет достаточно.
Варить нужно, примерно, 1-1,5 часа. Мне хватило 1 часа. Если жидкости много, уваривайте дальше, пока она не выпарится, ориентируйтесь на свой вкус.
Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закрутить стерильными крышками, перевернуть банки крышками вниз, поставить их на полотенце, накрыть легким одеялом и оставить так до следующего дня. Затем, убрать банки в места для хранения.
Выход - 4 банки объёмом 0,5 литра.
#кабачки