Вчера обьехала все магазины в станице. Искала квашеную капусту. Так сильно мне захотелось бигус, что не пожалела времени на поиски. Любовь к бигусу в начале 2000-х мне привила пани Иоанна Хмелевская. Как нежно и аппетитно она в своих книгах пишет по это блюдо, что я прониклась и научилась его готовить по классическому польскому рецепту.
Не стану вас убеждать, что он единственно-верный, но максимально приближен к оригинальному.
Попробуйте. Бигус — очень вкусное блюдо. 😋
Три секрета из моего опыта, чтобы бигус получился ароматным и вкусным.
- Капуста. Обязательно используйте и квашеную, и свежую. Соотношение по объёму 1:2. Так получится, что надо👍
- Копчености. На них не экономьте. Абы какая колбаса и плохого качества бекон испортят все! Просто поверьте, я проверяла. 😉
В идеале, конечно домашние колбасы и копчености брать. Но они есть у единиц, поэтому просто выбирайте для бигуса самые-самые на рынке.
- Чернослив. Обязательно используйте! Он придает невероятный аромат и вкус. Его берите крупный, мясистый без косточки.
P. S. Если есть в доме казан, то готовить бигус лучше в нем, но можно и взять просто сковороду с толстым дном.
Итак приступим, готовить бигус не сложно. ❤️
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 1 кг.
- Капуста квашеная – 0,5 кг.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Бекон – 150 гр.
- Свинина – 200-300 гр.
- Колбаса копченая – 150-200 гр
- Грибы (у меня шампиньоны) – 50 гр.
- Тимьян, кориандр – по 1 ч. ложке
- Тмин – половина ч. ложки
- Лавровый лист – 2 шт.
- Томатная паста – 1 ст. ложка
- Бульон – 1 литр
- Чернослив (без косточки) – 100 гр.
- Чеснок – 2 зубчика
- Соль, чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
1. Шинкуем свежую капусту соломкой средней ширины.
Квашеную капусту немного измельчаем, чтобы она была не слишком длинной. Отжимаем руками лишнюю жидкость.
2. Бекон нарезаем тонкими ломтиками.
Обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Свинину нарезаем на небольшие кусочки и отправляем на сковороду к бекону.
Колбасу нарезаем не слишком мелко, важно, чтобы в готовом блюде хорошо чувствовался её вкус.
3.Лук, морковь и грибы нарезаем соломкой. И высыпаем его в сковороду с мясом после того, как мясо на сковороде изменило цвет.
Когда лук стал прозрачным, добавляем в сковороду колбасу и грибы. Тушим не забывая периодически все помешивать.
4. Свежую капусту вместе с бульоном добавляем к остальным ингредиентам и тушим все вместе 20 минут накрыв крышкой.
5. Спустя 20 минут в сковороду отправляем квашеную капусту. Приправляем ее всеми подготовленными приправами и тушим все вместе на медленном огне еще 30 минут.
И только потом добавляем томатную пасту, соль, перец.
6. Самым последним в бигос отправляется чеснок и чернослив. Их нарезаем небольшими кусочками, добавляем к общему блюду. Тушим ещё 15-20 минут.
В общей сложности эта капуста готовится 1,5-2 часа. После того, как выключаем плиту дайте блюду настояться.
Пани Хмелевская пишет, что бигос готовят не менее чем за сутки до того, как будут его есть. Поэтому не торопитесь, дайте блюду настояться. Я обычно готовлю его с вечера на следующий день. Получается всегда идеально.