Список самых популярных осенних рядовок известен:
- Группа так называемых "песочников" - подтопольник, зеленушка, рядовка штриховатая - требуют тщательного мытья.
- Рядовка землистая обильная, но мелкая, тонкая.
- Опенковидная - красивая, но вкусом подкачала.
- Есть рядовки которые долго вымачивают - надломленная, например.
- Есть деликатесные, но очень редкие - мацутаке, катателазма.
А есть "и умные и красивые" одновременно - рядовка фиолетовая и говорушка дымчатая: массовые в сезон, не требующие особенного мытья, ровненькие, плотненькие и вполне вкусные к тому же.
Эти рядовки встречаются в смешанных лесах осенью, повсеместно.
Они - сапрофиты, микоризы не образуют, для питания используют лесную подстилку.
Если рядовку не срезать, а сорвать, то она выламывается из подстилки буквально с куском субстрата, пронизанного грибницей, что вызывает приступ совестливости - "Зачем грибы с корнями рвете?!" сразу слышу возмущенные крики "срезателей"...
Поэтому без ножа рядовки не собрать, ну никак, больше мусора будет, чем самих грибов.
Обе рядовки растут практически в одних биотопах и по времени тоже
почти одновременно: дымка чуть раньше начинает, зато фиолетовая до морозов растет.
1. Рядовка фиолетовая (синичка), Lepista nuda.
Отличительная особенность этой рядовки - фиолетовый цвет разной интенсивности. Молодые экземпляры очень яркие, с возрастом цвет постепенно тускнеет, на момент выброса спор становясь блекло - лиловым. Но такие старые грибы уже незачем собирать, хотя они вполне узнаваемы.
Хороши молодые рядовки фиолетовые - полушаровидные шляпки, толстые ножки, плотная мякоть -
Рядовка фиолетовая - условно сьедобный гриб, необходимо отваривание со сливом. Вот в момент этого отваривания проявляет себя еще одна особенность - запах, он не грибной, а парфюмерный, цветочный. Не всем это нравится, но запах выветривается, а гриб остается, нормальный вкусный. В приготовленных грибах уже нет никаких необычных запахов.
Отваренную рядовку можно жарить, солить, мариновать, у грибов приятная консистенция - упругая, но не жесткая, достаточно нежная, но не разваливающаяся, а правильно приготовленный маринад сделает этот гриб деликатесом.
Жаль, что цвет фиолетовой рядовки после отваривания пропадает, она становится просто серо - коричневой, впрочем в маринаде и солении цвет высветляется, красивеет.
Вторая рядовка из нашей пары "умных и красивых" -
2. Говорушка дымчатая (дымка), Clitocybe nebularis.
Почему она говорушка? Хотя мы ее считаем рядовкой...
Рядовки - это более широкое понятие, это семейство Трихоломовые, а говорушки один из родов этого семейства.
То есть по сути у дымки фамилия - "рядовка", а имя - "говорушка".
Характерные признаки дымчатой говорушки -
И еще парфюмерный запах, который на фото не представишь. Запах особенно чувствуется при варке грибов, некоторым людям он неприятен, да и остальным незачем дышать им - открывайте окно или включайте вентиляцию, когда варите дымку.
Молодые дымки - очень милые грибы, даже если не планируешь их собирать, рука так и тянется срезать -
Начинающие грибники часто путают дымку с мыльной рядовкой, она растет в тех же биотопах, только чуть позднее дымчатой. Тоже приятно толстенькая, только тон шляпки немного зеленоватый или оливковый. Проще сорвать и посмотреть на пластинки, чтоб не сомневаться - у мыльной рядовки они значительно более редкие и желтоватые, а у дымки светлые и частые-
Дымка и синичка - хороший шанс пополнить грибные запасы, если грибной сезон оказался пропущен по каким - либо причинам.
Обычно я не собираю эти рядовки, просто некуда, не нужны, закрома "трещат" к моменту их выхода.
Нынче была бы им даже рада, поэкспериментировать в отсутствие обычных, привычных заготовок, грибы эти вкусные и хорошие.
Но неясно, вырастут хоть они или нет, хотя шанс есть - они не микоризники, то есть и даже если будут хорошие условия для роста, а вегетация деревьев завершится на тот момент, они теоретически могут появиться... Но сомнений все больше, уж очень сухо в лесах...
А у вас какие впечатления от этих рядовок? Собираете?