Моченые яблоки на меду с анисом. Пряные моченые груши с солодом. Малосольные скороспелые арбузы.
Секреты советских хозяек. Вкусные и недорогие салаты на праздничный стол!
В наши дни никого не удивишь наличием свежих фруктов и овощей даже в самый холодный зимний период. Мы можем себе позволить многое из того, что было почти никому не доступно всего каких-то 100 лет назад.
Мощное развитие технологий культивирования фруктов и овощей в тепличных условиях, а так же появление промышленных холодильных установок дают нам возможность выращивать и сохранять овощи и фрукты и пополнять прилавки магазинов и наши домашние запасы беспроблемно и бесперебойно.
Насколько полезны такие продукты - вопрос риторический. Всем ясно, что пользы и вкуса у них не так чтобы очень, но отказываться от них никто не собирается. Между тем все чаще теперь возникают призывы о возврате к своим корням.
А именно к тем способам сохранения продуктов, которые требуют от нас и окружающего пространства минимальных затрат. И что не менее важно, эти способы не только позволяют нам сохранить продукты до следующего урожая, но и улучшают их свойства и пищевую ценность.
Первые заморозки - пора квасить капусту! Хочешь есть лучшую квашеную капусту, читай статью!
Посудите сами: та же самая капуста или яблоки после ферментации увеличивают количество витамина С в своем составе в разы. Дополнительно продукты обогащаются полезными бактериями, теми самыми, что являются основой нашей нормальной микробиоты.
Сегодня дни даже ребенок знает, что иммунитет напрямую связан с состоянием нашей микрофлоры, и если она угнетена, то и нам не так уж хорошо живется. А подпитать и укрепить ее помогают те самые ферментированные продукты: йогурты и простокваши, квашеная капуста, комбуча, квасы и, конечно, моченые фрукты.
Приготовить моченые ягоды и фрукты вы можете в условиях обычной городской квартиры. Для этого вам не потребуется особых приспособлений или условий для хранения.
Способ хорош и тем, что заготавливать продукты по такой технологии вы можете по мере надобности. Если у вас закончатся яблоки или груши, всегда можно взять свежие и приготовить их по полюбившемуся рецепту.
В прежние времена такие заготовки делали в стратегических масштабах. И яблоки, и груши, и даже арбузы квасили в огромных бочках или кадках, перестилая слои соломой, пряными листьями и травами.
Готовим супер полезную еду из самых недорогих продуктов! Экономим со вкусом.
Солома в таких заготовках использовалась как антислеживатиель и особый ароматизатор. В условиях городской квартиры добавлять солому в емкости для квашения не имеет смысла, ведь для нужного эффекта ее потребуется очень много. А заполнять трехлитровые баллоны соломой вместо яблок - непозволительная роскошь.
К тому же солома является источником довольно негативного микроорганизма - сенной палочки. Эта неприятная бактерия может на корню сгубить все заготовки, превратив упругие фрукты в вялое и студенистое нечто. Поэтому обойдемся ароматными травами и специями. С ними подобных проблем не возникнет.
Предлагаю вашему вниманию рецепты замечательных моченых яблок, груш и арбузов. Фрукты и ягода приобретают после ферментации особый вкус и аромат. Для того чтобы процесс ферментированная прошел как по маслу, рекомендую вам дополнительно приобрести ржаной солод.
Именно солод придает прекрасные вкусовые качества не только плодам, но и рассолу, который по вкусу становится похожим на фруктовый квас. Если солод вам купить не удасться, для его замены вы можете взять любой натуральный мед. Только в этом случае процесс ферментации может занять чуть больше времени.
Капустная пицца по-японски Окономияки. Полезный фаст-фуд с морепродуктами.
Моченые яблоки с анисом и на меду.
В данном рецепте используется мед, поэтому солод тут не понадобится. Яблоки для заквашивания нужно брать зимних сортов. Плотные, без бактериальных или плесневых поражений. Самые поздние сорта нельзя сразу использовать для заквашивания. Яблоки должны «отлежаться» недели три - четыре.
Рекомендую любым купленным на рынке или в магазине яблокам дать полежать дней пять при комнатной температуре. За это время вы сможете понять, нет ли у яблок бактериальных поражений, и выбрать все подпорченные плоды.
Магазинные яблоки, покрытые воском или другими специальными составами, использовать для ферментированная нельзя. Мыть яблоки нужно только перед приготовлением. Использовать агрессивные моющие средства не рекомендуется. Максимум можно промыть яблоки в теплой воде, а затем обсушить.
Для приготовления яблок в банке объемом 3 л вам понадобится:
Яблоки (не слишком крупные) - столько, сколько войдет в банку емкостью 3 л, вода питьевая очищенная и кипяченая - опционно, мед (частично можно заменить сахаром) - 120 г, соль - 20 г, семена аниса - 6 г, эстрагон стебли - 10 г, листья черной смородины - 5-6 шт.
На дно чистой и промытой с содой банки уложите стебли эстрагона и листы черной смородины. Пожите в банку яблоки. Теперь залейте все холодной кипяченой водой, заполнив банку под самое горлышко. Слейте воду в кастрюлю и долейте еще 200 мл воды.
Лишний рассол нужно будет сохранить в холодильнике. Во время активного брожения рассол будет вытекать из банки, оголяя верхние яблоки. Оголение яблок допускать нельзя, поэтому по мере необходимости нужно доливать в банку рассол.
Положите в приготовленную воду соль и мед и все тщательно размешайте в воде. Всыпьте в банку семена аниса и залейте яблоки рассолом. Лишний рассол перелейте в отдельную емкость и поставьте в холодильник.
Горлышко банки обвяжите марлей или тканевой салфеткой. Поставьте банку с яблоками в кастрюлю или любую другую емкость. Из банки будет вытекать забродивший рассол, и он может залить вам всю кухню.
Банку с яблоками нужно выдержать в теплом помещении в течение 7-ми дней. Каждый день вы должны удалять выделяющуюся пену и, если требуется, доливать рассол.
Выбродившие яблоки нужно закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать в холодильник, на балкон или в погреб на 21 день. За яблоками на балконе следите, чтобы они не подмерзли.
Через 21 день яблоки готовы. Храниться в рассоле они могут до 8-ми месяцев.
Турецкие голубцы "Задолбайки" настоящий кулинарный подвиг. Готовить только для самых дорогих гостей.
Пряные моченые груши с солодом.
Моченая груша - не самый привычный ферментированный продукт. И если яблоки многим нравятся характерной шампанистой кислинкой, то груши вас удивят настоящим букетом ароматов, свойственным хорошему белому сухому вермуту. Удивительный продукт!
Недаром такие груши так ценил Николай Васильевич Гоголь. А уж он, как никто разбирался в заготовках и, по свидетельству его друга Михаила Погодина, собственноручно готовил именно моченые груши.
Для приготовления понадобятся крепкие груши небольшого размера. Но если груши вам попались слишком крупные вы их можете разрезать на несколько частей. Груши, как и яблоки, нужно предварительно выдержать несколько дней при комнатной температуре (3-х дней вполне достаточно).
Так же груши, обработанные составами, продлевающими хранение, ферментировать не рекомендуется. Купите самые обычные груши на рынке и тщательно промойте их перед заквашиванием в теплой воде.
Аромат грушам и пряность рассолу придает букет огородных трав, а так же листья вишни и смородины.
Для приготовления груш в банке объемом 3 л вам понадобится:
Груши - опционально (около 1.5 кг); мята, базилик, эстрагон - по небольшому пучку; листы вишни или черной смородины - 5-6 шт.; кардамон - 3 коробочки; гвоздика - 3 бутона; сахар - 90 г; соль - 40 г; солод - 10 г; вода питьевая - 1.5 л.
Приготовьте рассол. В воду добавьте соль и сахар и доведите воду до кипения. Остудите рассол до комнатной температуры.
Груши, пряности и травы сложите в банку. Всыпьте туда же солод и залейте все приготовленным и охлажденным рассолом. Оставшийся рассол перелейте в чистую емкость и храните при комнатной температуре. По мере необходимости этот рассол нужно будет доливать в банку с грушами.
Прикройте банку чистой тканевой салфеткой или марлей. Можете зацепить салфетку за края горлышка банки и притопить ее в рассоле. В центре салфетки будет собираться пена, которую вы должны каждый день удалять.
На банку наденьте пакет. Плотно пакет завязывать не нужно, он должен только прикрывать банку от мошек и пыли. Банку желательно поместить в миску или кастрюлю, так как из нее будет вытекать рассол.
Груши должны бродить в банке около 5-7 дней. Затем банку нужно закрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник, на балкон или в погреб на 21 день. Готовые ферментированные груши вы можете хранить до года в прохладном месте.
Груши можно законсервировать в собственном рассоле. Для этого рассол нужно слить в кастрюлю и вскипятить его. Затем залить кипящий рассол обратно в банку. Выдержать груши в горячем рассоле 10 минут. Слить рассол снова в кастрюлю и опять его вскипятить. Снова залить горячий рассол в банку и закрутить банку жестяной крышкой.
Теперь банку нужно перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом. Остывшую банку можно хранить при комнатной температуре, как обычные консервы. Но учтите, что в таких грушах полезных бактерий уже не останется. Хотя свой вкус они практически не изменят.
Моченые арбузы.
Отличный рецепт вкуснейших арбузов, которые будут готовы к употреблению уже через неделю. Хранить такие арбузы можно до 6 месяцев, и с каждым днем они будут становиться ядреней и вкусней.
Кстати, это удачный способ использовать несладкий или розовый арбуз и превратить безвкусный продукт в настоящее лакомство.
Для такого способа приготовления лучше брать арбузы небольшого размера, так как крупные ломтики в банку уместить довольно сложно. Но если у вас имеется в наличии пластиковая пищевая емкость с широким горлом и крышкой объемом в 3-5 литров, то в ней приготовить арбуз будет еще удобней.
Арбузные корки срезать не нужно. В них содержится много магния. Этот микроэлемент очень благотворно влияет на нашу нервную систему. Так что тем, у кого нервишки пошаливают, такой арбуз просто необходим. Ведь у него самое вкусное - это корка.
Для приготовления арбуза в емкости объемом 3 л вам понадобится:
Арбуз - опционально, листья хрена - 1 шт, зонтики или семена укропа - 2 шт. / 3 г, чеснок - 3 зубка, острый свежий перец (по желанию) - 5 г, солод - 10 г.
На 1 л рассола вам понадобится:
Сахар - 60 г, соль - 30 г, горчица готовая обычная (для пикантности, по желанию) - 10 г.
Арбуз нарежьте на ломтики и сложите в банку или контейнер,на дно которого уложите листья хрена, зонтики укропа и зубчики чеснока. Солод тоже насыпьте на дно.
В холодной кипяченой воде растворите горчицу, соль и сахар. Залейте арбуз приготовленным рассолом. Рассол должен полностью покрывать дольки арбуза. Если арбуз вы засолили в емкости с очень широким горлом, положите на дольки плоскую тарелку с небольшим грузом. Арбуз должен полностью быть погружен в рассол, поэтому сверху на тарелку установите небольшой груз.
Прикройте емкость с арбузом пакетом или крышкой. Учтите, что крышка должна обязательно пропускать воздух и не препятствовать стеканию забродившего рассола.
Ферментируйте арбуз при комнатной температуре около 3-5 дней, в зависимости от вашего вкусового предпочтения. Готовый арбуз укупорьте полиэтиленовой или пластиковой крышкой и поставьте на хранение в холодильник, погреб или на балкон.
Арбуз вы можете начать употреблять через 3-е суток после начала ферментации. Но самый яркий вкус приобретает арбуз, выстоявший на холоде около 3-х недель.
Лучшее из капусты. Фаршируем. Запекаем. Жарим в кляре и в сухарях с ветчиной и сыром.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд. Переходите по ссылочкам.
Любителям остренького. Жгучий перчик. Быстрая аджика. Лазджан. Чеснок.
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞