Продолжим наше погружение в поллитру кофейных ароматов. Представленный аромат, характеризует себя как несколько сладкий, тяжёлый аромат, ассоциируемый с перегнивающей растительностью, сыростью и чёрной почвой.
Ароматная группа: затхлый/земельный
Кофейный аромат, описываемый как "затхлый" или "земельный", чаще встречается в некоторых сортах зернового кофе. Этот аромат может быть связан с разными факторами, такими как способ обжарки, качество зерна или условия его хранения.
Более темное обжаренные зерна часто обладают более глубоким и интенсивным ароматом, который некоторые люди описывают как "затхлый" или "земельный". Это может быть результатом процесса обжарки, при котором внутренняя часть зерна продолжает сгорать после обеспечения желаемого уровня обжарки внешней части.
Аромат «затхлый/земельный» в кофе
Эта важная ароматическая составляющая в кофе ассоциируется с сухим методом обработки, когда кофейные плоды поглощают геосмин из почвы, на которой разложены для просушки. Робуста часто подготавливается подобным образом, поэтому этот аромат можно обнаружить почти во всех сортах данного кофе. Пергаментная оболочка робусты из Мадагаскара и Центральной Африканской Республики часто удаляется, чтобы частично избавиться от этого запаха. В кофе из Эфиопии выражены три вида подобного аромата (перечислены в нисходящем порядке): черный (наилучший для кофе), красный и серый. Арабику из Харэра, Эфиопия, из Индонезии или Гаити намеренно давят на земле, смачивают и вновь высушивают для придания зёрнам аромата земли.
Кроме того, аромат кофе может быть также повлиян качеством зерна. Если зерно низкого качества, с повреждениями или несвежее, аромат кофе может быть менее приятным и иметь описываемое вами затхлый или земельный характер. Также, если кофейные зерна плохо хранились, произошла окислительная реакция, и это может влиять на аромат.
Дегустация кофе
Важно отметить, что восприятие аромата субъективно и может различаться у разных людей. Кто-то может наслаждаться этим типом аромата, в то время как другие предпочитают более свежие и яркие ароматы. Определенные вкусовые предпочтения и восприятие ароматов могут различаться, поэтому важно экспериментировать с разными сортами кофе, чтобы найти свой идеальный аромат и вкус.
«Вы будете удивлены качествами робусты из Вьетнама или Индии, которые имеют аромат влажной земли. Позвольте себе ощутить очарование этих аромата и вкуса в двух удивительных сортах эфиопского кофе: «Харэр» и «Сидамо». Его присутствие менее заметно в «Марагоджипе» из Сальвадора и «Сигри» из Папуа —Новой Гвинеи».
