6 порций, 1089 ккал, 65 минут
Ингредиенты:
Тесто:
- 600 г муки;
- 220 г воды;
- 1 яйцо;
- соль по вкусу.
Подлива:
- 1 литр воды;
- 500 г мяса;
- пятая часть вилки капусты;
- 3 свежих помидора;
- 2 картофелины;
- 2 луковицы;
- 1 редька;
- 1 морковь;
- 2 болгарских перца;
- 5 зубчиков чеснока;
- 20 г зелени (петрушка и укроп);
- 200 г растительного масла;
- лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Займемся приготовлением лапши. Для этого просеянную муку насыпаем в большую миску, добавляем взбитое яйцо, вливаем теплую воду, солим и замешиваем тесто. Готовый шар накрываем и даем настояться минут 30.
На заметку! Для приготовления лагмана можно использовать готовую лапшу или толстые спагетти, имеющиеся в магазине.
Разбираемся с шинковкой продуктов, пока тесто "отдыхает". Мясо промываем, очищаем и нарезаем кусочками по 5-10 грамм. Морковь, сладкий перец, редьку и капусту шинкуем брусочками. Картофель — кубиками, помидоры — на дольки. Лук шинкуем полукольцами, а чеснок пропускаем через давилку или мелко нарубаем ножом.
Вернемся к лапше. Тесто раскатываем в тонкий пласт примерно 2 мм, посыпаем мукой. Складываем гармошкой и нарезаем шириной 3 мм. Отвариваем лапшу в кипящей подсоленной воде не более 10 минут. Откидываем на дуршлаг и промываем в холодной воде 2-3 раза.
Интересный факт! Подлива в узбекском лагмане называется кайла. Так что в любой момент вы можете использовать этот термин для показательного уровня экспертности в кухне этого народа.
Начнем готовить подливу. В казане или глубокой сковородке разогреваем растительное масло, обжариваем лук. Затем высыпаем мясо и тушим до тех пор, пока не выделится сок. Добавляем помидоры (можно заменить томатной пастой), морковь, чеснок, перец и редьку. Продолжаем готовить еще 10 минут.
Наливаем воду в казан. После закипания кладем картофель, капусту, специи, соль. Тушим на минимальном огне до полной готовности всех ингредиентов.
Подавая на стол, лапшу обдаем кипятком, кладем ее в глубокие миски или тарелки, добавляем подливу и посыпаем мелко нарубленной зеленью. Традиционно черный молотый перец подается отдельно.
На заметку! Контролируя пропорции лапши и подливы, вы получаете разные блюда. Много бульона — у вас на столе узбекский суп. Меньшее количество делает похожим блюдо на лапшу с мясным соусом. Экспериментируйте!