Сегодня мы обсудим тонкости приготовления уникальной настойки под названием «висельник». В отличие от классического метода, когда все ингредиенты погружаются в спиртосодержащую жидкость, в этом рецепте лимон подвешивается над поверхностью. Отсюда и название — «висельник».
Лимон и спирт взаимодействуют не напрямую, а через пары спирта, которые словно вытягивают из лимона все ароматические вещества и эфиры. В результате получается ароматная лимонная настойка с тонким вкусом, без горечи и других побочных эффектов, которые могут возникнуть при настаивании по классическому методу.
Настойку «висельник» можно приготовить не только с лимоном, но и с другими цитрусовыми: апельсином, мандарином, грейпфрутом, лаймом и так далее. Начинающие винокуры часто задаются вопросом, что лучше использовать — спирт или самогон? Спирт, как правило, крепче 90 градусов, а самогон — около 40 градусов. Мы проведем эксперимент: в одной банке подвесим лимон над спиртом крепостью 90 процентов и самогоном крепостью 40-45 градусов. Посмотрим, что лучше в итоге — спирт или самогон. В каждую банку нальём по одному литру напитка.
Не стоит покупать первый попавшийся лимон. Постарайтесь найти лимоны с тонкой кожурой. Они есть, но их нужно поискать. Лимоны с толстой кожурой обычно сразу видны невооруженным глазом, и их в продаже около 90 процентов. Выбирайте ароматные лимоны — чем ароматнее лимон, тем ароматнее получится ваш напиток.
Перед использованием лимон нужно тщательно промыть. Неизвестно, чем его обрабатывали перед тем, как отправить в магазин. Промойте лимоны со щеткой и содой под струёй воды. Теперь поверхность лимона готова. Возьмите прочную нитку и большую иголку. Нитка должна быть из инертного материала, чтобы не рвалась от малейшего усилия. Поместите лимоны на ниточке в банку с самогоном или спиртом. Ваша задача — повесить их так, чтобы они находились примерно в 1 сантиметре от поверхности жидкости.
Теперь о сроках настаивания «висельника» на лимоне. Главный вопрос — на чём лучше делать настойку: на спирту или на самогоне крепостью 40-45 процентов? На спирту всё происходит быстро — максимум две недели, и всё готово. Если держать дольше, результат будет хуже, он будет похож на лимонную отдушку, такой своеобразный лимонный одеколон. Не стоит ставить лимон на спирте дольше двух недель. К недостаткам «висельника» на спирте можно отнести его крепость — спиртометр показывает около 80 процентов. Настойку нужно разбавлять до питьевой крепости примерно 40 процентов, и она, скорее всего, помутнеет. После разбавления «спирту на лимоне» дают отдохнуть несколько дней, и можно наслаждаться.
Настойка на самогоне готова примерно через месяц или четыре недели. Её не нужно разбавлять, поэтому многие отдают предпочтение этому виду настойки. Пьётся этот «висельник» мягко и легко. Лёгкая приятная лимонная водка пахнет очень грамотно и сразу вызывает ассоциации с лимоном, а не с отдушкой одеколона. Месячной выдержки вполне достаточно, ждать полгода не нужно.
Хотя процесс настаивания на спирту проходит быстрее, затем необходимо выполнить дополнительные действия по разбавлению. Кроме того, после этого нужно подождать некоторое время, чтобы напиток отдохнул. Поэтому я рекомендую, если у вас есть время, настаивать на самогоне. Если же вам нужно получить результат быстро, то используйте спирт.
Однако вы обязательно должны провести свой эксперимент, чтобы убедиться в правильности моих слов. У всех вкусы разные, и в нашем деле очень важно пробовать разные варианты.
Не забудьте поставить лайк и подписаться на канал!