На идею о таких пирожных натолкнула меня недавняя прогулка в парке, где мои дети у ларька с итальянским мороженым попросили продавца сложить мороженое в вафельную лодочку не привычными нам шариками, а слоями. Самым красивым мороженое подучилось у дочки - ванильный пломбир, апельсиновое мороженое, апельсиновый сорбет.
Почему бы не повторить эту идею в пирожных без выпечки? - подумал я и сочинил апельсиновые кремовые батончики.
Получился невероятно нежный десерт без выпечки. Хрустящая подложка из песочного печенья покрыта нежным слоем из сливочного сыра под искристым апельсиновым кремом. Апельсиновые батончики - лакомство столь же легкое, сколь и освежающее.
Рецепт апельсиновый пирожных
Для хрустящей подложки
- 170 г мелко измельченного печенья по вашему выбору
- 1 ст. л. сахарного песка
- 110 г растопленного сливочного масла
Для начинки
- 450 г сливочного сыра, комнатной температуры
- 125 г сахарной пудры
- 1 ч. л. апельсиновой цедры
- 50 мл апельсинового сока
- 50 мл смеси для апельсинового желе
- 500 мл взбитых сливок
- дольки апельсина для украшения
Как приготовить апельсиновые батончики
Эти симпатичные оранжевые батончики с кремом состоят из двух частей: хрустящей корочки и многослойной начинки.
Форму для выпечки размером 20х20 см застелите пергаментной бумагой. Обязательно поднимите пергамент и на внутренние стенки формы. Не только на дно.
В миске среднего размера смешайте сахар и раскрошенное печенье. Добавьте растопленное и охлаждённое сливочное масло. Смешайте с ним крошки печенья. Масло должно полностью пропитать печенье, не оставляя сухих пятен.
Смесь масла и крошек выложите в форму и плотно к ее дну. Форму поставьте в холодильник. Подложка должна хорошо остыть, пока вы будете готовить начинку.
Как сделать сырную начинку
Сливочный сыр сложите в чашу миксера и взбейте его на средней скорости до кремообразного состояния. Затем добавьте сахар, апельсиновую цедру и апельсиновый сок и снова взбивайте около 3 минут, пока смесь не станет гладкой, кремообразной без единого комочка.
С помощью лопаточки аккуратно вмешайте в эту примерно 350 мл взбитых сливок.
Достаньте форму из холодильника. Половину только что приготовленной сливочно-сырной смеси выложите поверх коржа.
К оставшейся смеси сливочного сыра добавьте 50 мл смеси для апельсинового желе.
Новую массу с апельсиновым желе выложите поверх слоя из сливочного сыра.
А затем аккуратно уложите оставшиеся взбитые сливки.
Форму с уложенными в нее слоями поставьте в холодильник, где апельсиновые батончики должны застыть и стабилизироваться. На это потребуется два-три часа, но если у вас есть ночь до прихода гостей , еще лучше.
Любой сезон года - идеальное время для приготовления освежающих и восхитительных десертов без выпечки, а апельсиновые батончики с недавних пор заслуженно занимают первое место в моем списке любимых десертов! Приготовьте их, и вы тоже добавите их в свой список десертов must-cook.
Советы от шефа
- Прежде, чем начинать смешивать сырный слой, убедитесь, что сливочный сыр имеет комнатную температуру.
- Что такое желейная смесь? Для ее приготовления я использую порошок из пакетика с готовой смесью для апельсинового желе. Она, во-первых, сделает один из слоев более плотным по текстуре, в, во-вторых добавит пирожным еще больше апельсинового вкуса. Надо просто смешать смесь с водой, следуя инструкциям на упаковке. Вам понадобится 50 мл такой смеси для желе.
- Можно использовать форму другого размера? Конечно можно. Я использовал мою любимую форму для выпечки 20х20 см, но если вам нужны более толстые батончики, возьмите форму 17х17 см. Если у вас есть форма 22х22 см, то возьми те ее, только все слои получатся намного тоньше. Но я бы не рекомендовал брать форму еще большей площади. Вам просто не хватит ингредиентов, чтобы ее заполнить.
#апельсиновый торт #шеф-кондитер юрий волков #торт с апельсинами #торт без выпечки
🍪🍪 Любите десерты с апельсинами? Вы их нашли: