Языки трески появились у нас в продаже не так давно, и искать толковые рецепты с ними — дело практически бесполезное. Между тем, в Стране Басков kokotxas, как их там называют, считаются большим деликатесом и подаются в мишленовских ресторанах, повара которых соревнуются в искусности и изобретательности. Но пусть это вас не пугает: любимый баскский рецепт языков трески с соусом пиль-пиль готовится легко, но получается очень необычным благодаря одному поварскому трюку.
Нежные, упругие язычки трески с насыщенным соусом с ароматом чеснока, немного петрушки — вот, собственно, и всё, что нужно простому баску для счастья. Попробуйте приготовить языки трески — и убедитесь, что баски действительно знают толк в хорошей еде!
Рецепт языков трески
Сложность
средняя
Время
25 минут
Ингредиенты
2 порции
300 г языков трески
2 зубчика чеснока
1/2 ст. оливкового масла
при желании — свежий или сушёный чили
пара веточек петрушки
соль
Разморозьте языки трески, промойте чистой водой и обсушите. Срежьте кожу острым ножом и разрежьте каждый язычок трески на 2 части. Посолите и займитесь другими ингредиентами.
Читайте также:
Рецепт трески на сковороде
Поставьте сковороду, в которую все языки трески поместятся в один слой, но достаточно плотно, на средний огонь. Влейте оливковое масло так, чтобы оно полностью покрыло дно сковороды, и добавьте измельчённый чеснок и хлопья сушёного чили, если вы его используете. Готовьте в течение 1-2 минут, помешивая, а когда чеснок начнёт, как выражаются баски, подпрыгивать, осторожно выложите на сковороду языки трески.
Готовьте языки трески в масле, постоянно вращая сковороду в одном направлении. Язычки трески готовятся несколько минут, а в процессе выделяют соки, которые, смешавшись с маслом, станут основой вашего соуса. Когда это произойдёт, снимите сковороду с огня и продолжайте вращать, пока масло и соки не образуют густую эмульсию. В конце замешайте в соус мелко нарезанную петрушку и при необходимости верните сковороду на огонь, но не держите там долго, чтобы соус не расслоился.
Подавайте языки трески с гарниром из картошки, выложив их на тарелку и полив соусом. Украсьте петрушкой, а при желании приправьте свежемолотым чёрным перцем и сбрызните лимонным соком.
Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишитесь и смотрите новый видеорецепт в закреплённых сообщениях!
Другие статьи по теме: