Сегодня представим вам сразу нескольких спикеров и расскажем про их темы выступлений на предстоящем проекте «Территория кондитера и пекаря» 2022.
Напомним, мероприятия пройдут сразу в двух залах «Крокус Экспо» (3 павильон) в рамках 25-ой юбилейной выставки «ПИР Экспо».
Регистрация на мероприятия активно идет на сайте, и будет доступна, пока есть свободные места в залах. Хотим обратить ваше внимание на то, что некоторые мероприятия раскуплены больше, чем наполовину. И если вы планируете свое участие, то позаботьтесь о своем месте прямо сейчас!
К мероприятиям!
С важной темой «Маркетинговые исследования как залог успеха для кондитерского бизнеса – определяем портрет клиента, ассортимент и внешние факторы, влияющие на развитие»
• 19 октября
• 13:30 - 14:30
• В зале «КОНДИТЕР И ПЕКАРЬ. ТОЧКА РОСТА»
выступит регулярный эксперт мероприятий «ПИР Экспо» - Елена Шрамко, который на протяжении 25 лет вместе с нами наблюдает развитие кондитерской индустрии в России и активно участвует в ее совершенствовании.
Елена – шеф-технолог, международный консультант, основатель и генеральный директор «Академии кулинарного искусства Эксклюзив»
С серьезным послужным списком и богатым опытом Елены Шрамко можно познакомиться на нашем сайте.
Антон Исенин – шеф-пекарь ASTER cafe (СПб) преподаватель школы СВЧ
Тема мероприятия: «Kardemummabulle и Semla, две культовых скандинавских булочки из одного теста, расширение витрины и оптимизация производства».
Встречаемся
· 18 октября
· 14:40 - 16:40
· В зале «КОНДИТЕР И ПЕКАРЬ. ВКУС»
«Оптимизация производства. Как на основе 5 базовых заготовок делать разные оригинальные десерты. Принципы работы на конкретном примере» -
Тема выступления эксперта Александра Илюхина, преподавателя Кулинарной Академии «Эксклюзив»
Мероприятие пройдет
• 18 октября
• 10:30 - 12:00
• В локации «КОНДИТЕР И ПЕКАРЬ. ВКУС»
Эксперт имеет большой опыт – в профессии он 21 год.
В послужном списке:
Участие во всех Чемпионатах мира и призовые места многих международных конкурсов и соревнований:
- COUPE DU MONDE DE LA PÂTISSERIE,
- Chef a la Russe, Mondial des Arts Sucres,
- «Мастер вкуса»,
- «World Chocolate Masters»,
- Malta Kulinarja, Cookery and Culinary Arts Championship,
- ПИР и других.
На сегодня Александр — единственный в России шеф кондитер, кто принял участие на всех мировых кондитерских площадках.
В биографии Александра Илюхина — проведение арт-классов в "Culinaires Conseils", участие в составе жюри «Чемпионата России по кулинарии и сервису», гастрономического Фестиваля Food show, ПИР, World chocolate masters (отборочный этап в России).
Шеф-кондитер принимал участие в теле-радио передачах на «Серебряном дожде», «Первом», «Домашнем», «НТВ» и «ТНТ».
Жюльен Н’тсукпо – шеф-кондитер бельгийской сети кафе-пекарен «Хлеб Насущный» – выступит в качестве эксперта в локации «Кондитер и пекарь. Точка роста» 17 октября.
Жюльен Н’тсукпо не сразу планировал стать кондитером. Все началось со случайной встречи с Грегори Дуайеном (сейчас — креативный кондитер десертного ателье «Кофемании» Cake Buro), когда Жюльен был студентом инженерного факультета РУДН. Уже на тот момент профессионал своего дела — кондитер Грегори — в 2011 году пригласил его к себе на стажировку в гастрономический бутик международного бренда Hediard в Москве, где Жюльен ловко совмещал стажировку и свою учебу в университете. Спустя три года, в 2014, после окончания высшего образования, он начал полноценно работать со своим учителем. Поработав бок-о-бок с Дуайеном, Жюльен изучил не только всю базу, но и все тонкости кондитерского искусства.
Позже попал под покровительство знакомого московской публике француза Режиса Тригеля в «Brasserie Most» (2014), где он научился чувствовать баланс вкуса в десерте. В 2015 году устроился работать в небольшую сеть пекарен «Франсуа», а в 2016 году — в частную компанию «Crema Эклеры и Кофе».
С сентября 2021 года Жюльен трудится в бельгийской сети кафе-пекарен «Хлеб Насущный». В меню уже появились фирменные десерты, среди которых «Три шоколада», «Павлова» и мильфей, а также новые тарталетки и многое другое. В планах у шеф-кондитера обновить весь десертный ассортимент сети.
Тема выступления: «Философия бренда = 15 лет успеха. Почему это так важно и как ее создать?»
Сразу с двумя именитыми спикерами можно будет встретиться на «Территории кондитера и пекаря» 2022 в рамках мероприятия «Десерт на тарелке - давно забытые рецепты в новом прочтении. Делаем десертную карту для ресторана на конкретном примере»
Тему раскроют спикеры Александр Баканов и Екатерина Жебрак .
19 октября
14:00 - 16:00
В зале «КОНДИТЕР И ПЕКАРЬ. ВКУС»
Александр Баканов – шеф-Кондитер проектов Kislovski (Москва), Istanbul Milota, Les-Ole (Москва), OlO (Финляндия) и Candy-Queen. Собственное пр-во "Tatlım" в Istanbul.
История от первого лица о пути Александра в карьере – на нашем сайте. Кроме большого опыта работы, Александр Баканов участник и победитель большого количества российских и международных чемпионатов.
Екатерина Жебрак – шеф-консультант по кондитерскому искусству.
Обучалась у Maria Selyanina, Stephane Leroux, Hans Ovando, Frank Haasnoot, Jordi Bordas, Julien Alvarez, Antonio Bachour, Michel Willaume, Javier Guillen, Emmanuele Forcone, Yann Duytsche, Xavier Barriga, благодаря которым Екатерина прекрасно владеет навыками работы с муссовыми десертами, с шоколадом, карамелью, с хлебом.
Сейчас Екатерина является международным консультантом по кондитерскому искусству, занимается разработкой меню для ресторанов и кафе, преподает.
Следите за нашими рассказами о ведущих «Территории кондитера и пекаря»!
Встречаемся 17—20 октября 2022 на «ПИР Экспо»!