Ну, все, подобрала нормальные пропорции. Хестоблюменталь.
Выходит не пена, как в японских суфле-панкейках, и не истекающие маслом беляше-подобные советские, а что-то среднее. Это среднее совсем не промасленное и нежное, но фактуристое. Правда, суховатое, я над этим продолжу работать, есть идеи
А вы просто со сметаной подавайте пока. И черничным вареньем, конечно
Рецепт, кстати, не совсем тяп-ляп, нужно повозиться, и весы хорошо бы иметь
- 3 яйца С0, отделить желтки от белков
- 80 гр сахара - миксером взбить с 3 белками (100-110гр) до мягких пиков
- 100 гр кефира (или молока), хорошо взболтать с 3 желтками (можно белковым венчиком)
- 150 гр муки смешать с 1 кофейной ложкой разрыхлителя (ну или содой), и лучше бы просеять
Поставить сковороду диаметром 21-23 см разогреваться на 60% мощности крупной конфорки. Подготовить кусочек сливочного масла (чтобы смазать)
Тесто: смешиваем, стремясь сохранить максимум пузырьков в белках: 1\3 муки аккуратно вмешать в желтково-кефирную массу, подразжижить ее парой ст. ложек взбитых белков, снова муку, снова еще 2-3 ложки белков и снова муку.
Оставшиеся белки добавлять тоже частями и мешать бережно, лопаткой, круговыми движениями от дна наверх.
Со временем этот навык придет, тут у нас есть разрыхлитель, он поможет приподнять тесто, даже если все пузыри угробите, но идея в том, чтобы их осталось побольше
Выпекание: по разогретой сковороде повозить куском сливочного масла (если быстро коричневеет – уменьшайте огонь на деление), как бы «закрашивая». Не фигачьте много. Лучше потом по кусочку масла на сами оладьи положить, даст больше вкуса
И сразу выкладывайте оладьи на сковороду – столовой ложкой черпайте «с горкой» и немножко ровняйте, горбики могут не пропечься. Нужно впихнуть 4 штуки, немного овальной формы
Жарить на первой стороне – пока с боков не начнут лопаться пузыри, это минуты 2-3. Перевернуть нежелезной лопаткой, очень решительно, прям шлепнуть мокрой стороной, а то она утечет. И жарить еще 2-3 минуты, переворачивая, чтобы видеть, не подгорает ли
Выход: должно получиться 12 штук, граммов по 30+ каждая.
Примерно 330 ккал в 100 гр
Подача: Мне кажется, круче всего подавать с маскарпоне + варенье, но если ваш тренер тоже заставляет записывать калории, а потом еще более тяжелые гантели покупать, то плотный греческий йогурт 4% тоже норм сойдет