Если всмотреться вглубь истории, то вскроются интересные факты: кабачок тромбЭтта ди АлбЕнга происходит из Латинской Америки. Генуэзские моряки бороздили моря и океаны и завезли семена этого овоща в Лигурию. И теперь этот кабачок стал уже местным специалитетом, в отличие от помидора, что тоже благодаря морякам завоевал не только Италию, но и весь мир. А кабачок просто стал «коренным лигурийцем».
В нашей зоне его можно найти только на огородах, но не в супермаркетах или овощных лавочках. Мы сажаем тромбэтту каждый год и сами едим и друзьям раздаём — урожаи всегда очень обильные.
Растение образует длинные плети и можно делать навесы или даже беседки — в этом случае плоды будут не такие закрученные. Семена располагаются только в утолщении на конце. Мякоть более плотная, чем у обычных кабачков, менее водянистая, сладковатая и хороша в любых рецептах. Говорят, если оставить кабачки полностью дозреть, то можно хранить зимой как тыкву. Но у нас они до тыквенного состояния не доживают, съедаем.
Самый распространенный рецепт в Лигурии — это потушить с луком и половинками мелких помидорчиков. То есть, сначала слегка обжарить лук, затем добавить тонко нарезанные кабачки, опять слегка обжарить и в конце положить половинки помидорчиков. Довести до готовности. Соль и перец по вкусу.
Что касается торта по-сан-ремски (torta sanremese — произносится торта санремЕзе), то в нашем понимании это скорее закрытый пирог из бездрожжевого теста с сочной начинкой. Этот торт знают и «уважают» многие итальянцы, что бывают в отпуске на Лигурийском побережье. Более того, они всегда советуют всем друзьям и знакомым, если те собираются в Лигурию обязательно найти точку общепита, где этот торт готовят и попробовать.
А так как у нас кабачков, ну просто завались, то я тоже решила его приготовить.
Рецепт очень простой и его легко адаптировать под любые кабачки вместо тромбетты. Просто если кабачки более сочные можно добавить немного больше риса — он впитает излишнюю влагу.
Торт получился очень вкусный. Одна тонкость! Его нельзя сразу резать и подавать, нужно дать ему «отдохнуть» после духовки в закрытой тортнице. Это тесто сначала очень твёрдое и только «отдохнув» становится мягче. Пирог хорош хоть тёплым, хоть холодным.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
тесто:
200 гр. белой муки
200 гр. муки из цельного зерна (можно меньше, но тогда добавить белой)
90 гр. молока или воды
50 гр. растительного масла
1/2 ч.ложки соли
начинка:
1 луковица
1 зубчик чеснока
500 гр. кабачков
100 гр. риса (можно чуть больше, если кабачки очень сочные)
100 гр. тертого сыра Грана Падано (можно заменить пармезаном или другим твёрдым сыром)
2 яйца
соль и перец по вкусу.
Кроме того, хочу заметить, что существует масса вариаций сан-ремского торта. Некоторые вместо риса кладут рикотту, некоторые предварительно отваривают рис, некоторые сильнее притушивают кабачки, некоторые используют совсем мало муки из цельного зерна, а больше белой, некоторые даже добавляют в начинку листовую свеклу…. и прочая, и прочая…
В любом случае, я не ожидала, что мне так понравится этот торт. При всей его простоте и неказистости, он оказался моим любимым летним блюдом из овощей сезона 2022!
Всем мира и добра!
Ваша Татьяна
P.S. Публикую только настоящие диетические и не очень итальянские рецепты! А также истории из итальянской жизни и фотографии из путешествий. Подписывайтесь! И ставьте лайки, не стесняйтессь! Буду рада вашим комментариям!