На дворе сентябрь, а значит самое время заняться заготовками на зиму. Бренд-шеф, основатель кулинарной онлайн школы ШефДаТе Димитри Давидэ поделился с читателями сайта «Саратов 24» рецептами необычного варенья.
Пикантное варенье из дыни
Сладко-острое варенье будет хорошо сочетаться с мягкими сырами, таким как «Маасдам» или «Чеддер», а также десертами с шоколадом. Ингредиенты: - дыня (среднего размера) - около 1400 гр (700 гр мякоти); - сахар - 200 гр; острый красный/желтый перец (пеперончино/чили) - 2-3 штуки.
Приготовление: Дыню очищаем от кожуры и семян (останется примерно половина мякоти), затем нарезаем небольшими кусочками.
В сотейник кладем дыню и сахар, перемешиваем и ставим на средний огонь. Ждем минут 15-20, пока сахар не станет сиропом, и кусочки начнут вариться, меняя цвет от бледно-розового до темно-оранжевого.
Добавляем очень тонкие ломтики свежего острого перца и продолжаем готовить на медленном огне, постоянно перемешивая, еще пару минут. Снимаем с огня, перемалываем блендером.
Раскладываем по стерилизованным банкам, плотно закрываем для образования вакуума. Переворачиваем банки и оставляем остывать.
Конфитюр «Вишневый Глинтвейн»
Излюбленный пряный вкус сочетается с сырами, ароматизированными зеленью, трюфелями или орехами. Он также послужит идеальной заготовкой для приготовления глинтвейна.
Ингредиенты: - вишня - 1 кг (без косточек это 750 гр); - тростниковый сахар — 300 гр; - красное сухое вино — 200 мл; - корица - 3 палочки; - мускатный орех молотый — 15 гр; - гвоздика — 5 штук; - кардамон - 5коробочек; - цедра одного апельсина (натереть на мелкой терке); - белый перец 0,3 гр (щепотка).
Приготовление: В сотейник кладем очищенную вишню, засыпаем сахаром и готовим на среднем огне 15 минут, пока сахар не растает.
Добавляем вино, корицу, мускатный орех, гвоздику, кардамон и цедру апельсина и готовим еще 25 минут. Снимаем с огня и раскладываем по стерилизованным банкам, плотно закрываем для образования вакуума. Переворачиваем банки и оставляем остывать.
Луковый конфитюр
Оригинальное варенье хорошо сочетается с выдержанными сырами, как “Пармезан” или “Пекорино”, паштетами и свежим хлебом.
Ингредиенты: - красный лук из Тропеи — 1 кг; - растительное масло — 20 мл; - тростниковый сахар — 300 гр; - винный уксус — 5 мл; - коньяк — 50 мл; - лавровый лист - 2 штуки; - черный перец — 0,3 гр (щепотка); - соль — 0,3 гр (щепотка).
Приготовление: Чистим и режем лук (тонкими колечками или мелкими кубиками). В сотейник кладем лук, лавровый лист и наливаем в него растительное масло. Ставим на средний огонь и пассируем 5 минут.
Наливаем коньяк, готовим пока не выкипит, примерно 5 минут. Добавляем сахар, соль и уксус. Готовим еще 15 минут, пока лук не станет мягким.
Снимаем с плиты, перчим и хорошенько перемешиваем. Раскладываем по стерилизованным банкам, плотно закрываем для образования вакуума. Переворачиваем банки и оставляем остывать.