Для приготовления нам понадобится
(вес всех овощей указан в очищенном виде):
3 кг кабачков
800 г моркови
800 г репчатого лука
200 г рафинированного растительного масла
250 г томатной пасты
20 г соли
40 г сахара
3 ст.л. уксуса 9%
черный перец и чеснок по желанию
Из этого количества получается 3 л кабачковой икры.
Кабачки очищаем от кожицы, крупные очищаем от семян
Чистим морковь и лук. Я добавляю чеснок, так вкус интереснее получается
Подготавливаем все остальные ингредиенты. На фото нет уксуса
На большой сковороде или в казане раскаляем масло, отправляем туда тертую или нарезанную морковь и обжариваем на большом огне. Морковь не должна успеть выделить сок, поэтому огонь максимальный. Морковь начнет карамелизироваться. Обжариваем до золотистости и добавляем нарезанный лук
Также обжариваем до золотистости, постоянно помешивая.
Добавляем хорошую томатную пасту, перемешиваем и жарим еще минут 5.
Пока оставляем в сторонке. За счет обжаренных овощей и получается интересный вкус у икры. Это не просто вареные овощи, перебитые в пюре
Кабачки нарезаем кубиком и отправляем вариться на небольшом огне до мягкости. Вначале, пока овощи не дали сок при нагреве, можно добавить несколько ложек воды, чтобы не пригорели
Когда кабачки стали мягкими (время зависит от сорта и размера кабачков, от 30 до 60 минут), выкладываем к ним зажарку, тщательно перемешиваем
Добавляем соль, сахар, перец, чеснок
Варим всё вместе, пока лопатка для помешивания не будет стоять в овощной смеси. Лишней жидкости быть не должно
Тщательно измельчаем все в пюре блендером. На этом этапе обязательно пробуйте, добавляйте соль или сахар, если есть необходимость.
У меня была слишком сладкая морковь, поэтому я добавила еще немного соли
Снова ставим на огонь, доводим до кипения и варим еще 5 минут. Добавляем уксус.
ОСТОРОЖО! Икра сильно булькает, можно обжечься. Я варю под крышкой
Горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам, остужаем и наслаждаемся вкуснотой)
- Не обязательно мелко нарезать овощи. Я просто хотела ускорить процесс приготовления. Можно нарезать всё довольно крупно, на вкусе это никак не отразится
- Можно варить кабачки и делать зажарку одновременно, если габариты вашей плиты позволяют. Мне пришлось делать поэтапно
Приятного аппетита!
#кабачковая икра #заготовки из кабачков #овощная икра